Bolinhos italianos autênticos

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Fazer massa orecchiette fresca italiana do zero não é tão difícil quanto parece, e você não precisa de uma máquina de macarrão especial — tudo é feito à mão. Os ingredientes são apenas farinha de trigo, sêmola fina e água, e você pode pedir a ajuda de alguém na cozinha para moldar a massa em pequenas orelhas. Você pode congelar a massa para usar em outra ocasião. Nesta receita, a massa orecchiette é servida com um molho leve, alho-poró refogado, ervilhas, presunto e tomilho para dar sabor. Polvilhe com queijo parmesão ralado e bom apetite!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3/4 de xícara de sêmola fina
1 xícara de farinha de primeira qualidade + extra para o trabalho
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite
2 alhos-porós (apenas as partes branca e verde-clara), cortados ao meio longitudinalmente e fatiados finamente na transversal.
1 xícara de presunto em cubos
2 dentes de alho picados finamente
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 xícara de ervilhas verdes (frescas ou descongeladas)
0,5 xícara de caldo de galinha levemente salgado
0,5 xícara de creme de leite fresco
Suco de meio limão
0,5 xícara de parmesão ralado (cerca de 60 g)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: semolina, alho-poró, ervilhas, nhoque (bolinhos), queijo parmesão, creme, presunto, tomilho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Misture a sêmola e a farinha em uma tigela grande. Coloque-a sobre uma superfície de trabalho e faça um buraco no centro. Despeje 1/2 xícara de água fria no buraco. Usando um garfo, misture a farinha e a água aos poucos. Continue misturando até obter uma massa granulosa. Se a massa estiver muito seca e não se unir, adicione até 1/4 de xícara de água, aos poucos.
Amasse a massa até ficar lisa e elástica, por cerca de 6 minutos. Envolva em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. A massa pode ser preparada com um dia de antecedência e refrigerada; deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de abrir.

Divida a massa em 4 partes. Trabalhando com uma parte de cada vez (mantendo as partes restantes enroladas), enrole a massa na bancada com as mãos até formar um cilindro de 1,2 cm de espessura. Usando uma faca ou espátula, corte o cilindro em pedaços de 1,2 cm de espessura; enrole cada pedaço em uma pequena bola. Polvilhe as mãos com farinha, pressione a bola de massa com o polegar e puxe a borda em sua direção para formar uma espécie de tigela; apoie a massa na ponta do dedo indicador e vire-a do avesso. Modele o restante da massa em orecchiette da mesma maneira; coloque a massa pronta em uma assadeira enfarinhada.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio. Adicione os alhos-porós e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios, mas não dourados, por 7 a 8 minutos. Adicione o presunto e cozinhe até aquecer completamente, cerca de 3 minutos. Junte o alho e o tomilho e cozinhe por 1 minuto. Adicione as ervilhas e o caldo e deixe ferver em fogo baixo. Adicione o creme de leite e o suco de limão, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe em fogo baixo até que as ervilhas estejam macias, cerca de 5 minutos para ervilhas congeladas e 10 minutos para ervilhas frescas.
Transfira a massa orecchiette para um escorredor e sacuda-a sobre uma assadeira para remover o excesso de farinha. Adicione a orecchiette à água fervente e cozinhe até ficar al dente, cerca de 8 minutos. Com uma escumadeira, transfira a massa da panela diretamente para a frigideira com o presunto e as ervilhas. Mexa, adicionando uma colherada da água do cozimento, se necessário, caso a massa pareça seca. Retire do fogo e incorpore o queijo parmesão.

Dicas de congelamento

A massa fresca pode ser congelada por até 2 meses. Congele-a em assadeiras e depois transfira-a para sacos plásticos. Cozinhe a massa congelada por 2 minutos a mais do que o indicado na embalagem.