Tostadas com Carne Desfiada (Salpicón)
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 10
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 10
O salpicón é um prato espanhol e latino-americano, uma salada de legumes picados e carne (ou frutos do mar) em um molho. Nesta receita, o salpicón é feito com peito bovino cozido, desfiado no sentido das fibras com um garfo e misturado com pepinos, tomates, alcaparras, rabanetes e coentro fresco em um vinagrete. É um ótimo recheio para tostadas mexicanas, tortilhas de milho crocantes. Coloque a salada de carne sobre as tortilhas, cubra com fatias de abacate e sirva como aperitivo ou lanche reforçado. Monte as tostadas pouco antes de servir para garantir que permaneçam crocantes e não fiquem encharcadas com o molho.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 peça de peito bovino desossado com peso de 1 kg.
- 1 cebola branca grande, cortada em 4 pedaços
- 3/4 de xícara de azeite
- 6 colheres de sopa de vinagre branco destilado
- 1/4 de xícara de suco de limão fresco
- 1/4 de xícara de cebola roxa picada
- 2 colheres de sopa de orégano mexicano seco esfarelado
- 1 xícara de pepino picado e sem sementes (metade de um pepino inglês ou de estufa)
- 1 xícara de tomate picado, sem sementes (2 unidades)
- 0,5 xícara de alcaparras secas
- 1/4 de xícara de coentro fresco picado
- 4 rabanetes picados finamente
- 12 tortilhas de milho
- 2 abacates, cortados ao meio, descascados, sem caroço e fatiados finamente, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque o peito bovino em uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir a carne em 2 cm. Adicione as cebolas cortadas em quartos e 1/4 de xícara de sal. Deixe ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até que o peito esteja bem macio, por cerca de 2 horas e meia. Adicione mais água, se necessário, para manter a carne submersa. Desligue o fogo e deixe a carne esfriar no caldo até atingir a temperatura ambiente. Escorra e deixe a carne esfriar completamente.
- Enquanto isso, prepare o vinagrete misturando o azeite e o vinagre em uma tigela média. Adicione o suco de limão, a cebola roxa e o orégano e misture novamente. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
- Desfie o peito bovino em uma tigela grande. Adicione os pepinos, os tomates, as alcaparras, o coentro e os rabanetes e misture bem. Adicione o vinagrete e misture novamente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Faça tostadas:
Aqueça uma frigideira grill em fogo médio-alto. Coloque uma tortilha de milho na frigideira quente e cozinhe até ficar crocante e dourada, cerca de 5 minutos de cada lado. Distribua a salada de carne sobre as tostadas grelhadas e finalize com algumas fatias de abacate.
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