Torta em camadas com recheio de raízes.

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Para fazer esta torta, você precisará de quatro folhas de massa folhada pronta. Empilhe-as em duas camadas, espalhando manteiga sobre elas para obter uma crosta mais crocante e apetitosa. Uma camada será a base da torta, a outra a cobertura, e distribua o saboroso recheio de raízes entre elas. A camada de base será de chalotas refogadas, coberta com um ragu de legumes picante feito com cenouras, pastinacas e aipo-rábano. Monte a torta em uma forma retangular e asse até dourar. Sirva como um prato principal substancioso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2 embalagens de 400 g de massa refrigerada para torta (4 camadas)
Farinha de primeira qualidade, para polvilhar.
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Enchimento

2 colheres de sopa de azeite
8 chalotas, cortadas em quartos
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de chá de açúcar
220 g de cenouras, fatiadas finamente
220 g de pastinacas, fatiadas finamente
1 raiz de aipo grande (cerca de 0,6 kg), descascada, cortada ao meio e fatiada finamente.
3 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
1 xícara e 1/4 de creme de leite fresco
6 ramos de tomilho
2 folhas de louro
1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
Suco de meio limão
5 cebolinhas verdes picadas
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 ovo grande, levemente batido

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra duas folhas de massa para torta. Pincele uma delas com metade da manteiga derretida e coloque a outra folha por cima. Junte as duas folhas formando um retângulo de 30 x 35 cm. Repita o processo com as duas folhas de massa restantes. Coloque um dos retângulos de massa em uma assadeira de 20 x 28 cm, deixando uma borda de massa em todos os lados. Transfira a outra folha de massa para outra assadeira. Leve a massa à geladeira até firmar, por cerca de 30 minutos.
Prepare o recheio:
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as chalotas e 1 xícara de água. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido evapore e as chalotas comecem a dourar, cerca de 20 minutos. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de chá de açúcar. Cozinhe, mexendo, por cerca de 3 minutos; tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Em uma panela grande, aqueça as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em fogo médio. Adicione as cenouras, as pastinacas, o aipo-rábano e a 1 colher de chá de açúcar restante. Cozinhe, mexendo, até que os legumes comecem a amolecer, cerca de 3 minutos. Polvilhe com farinha e ½ colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Aos poucos, incorpore o creme de leite fresco e 1 xícara de água, mexendo sempre.
Amarre os ramos de tomilho e a folha de louro com barbante culinário e coloque-os na panela. Abaixe o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios e o líquido tenha engrossado, por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Retire o barbante. Adicione as raspas e o suco de limão, a cebolinha e a salsinha.
Posicione uma grelha no terço superior do forno e pré-aqueça a 200 °C (400 °F). Espalhe as chalotas uniformemente sobre a massa na forma e, em seguida, adicione os legumes de raiz em uma camada uniforme. Cubra com outra folha de massa; use uma tesoura para cortar o excesso de massa, deixando uma borda de 2,5 cm (1 polegada). Junte as duas folhas de massa e dobre a borda para baixo. Leve à geladeira por 20 minutos.
Pincele a camada superior da massa com ovo batido. Usando uma faca pequena, faça cortes decorativos na superfície da massa, tomando cuidado para não cortar completamente; faça alguns furos para permitir que o vapor escape. Asse até dourar, por cerca de 40 minutos. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.