Torta mágica em camadas com frutos silvestres
Votos: 3
Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 9
Complexidade: facilmente
Porções: 9
A magia desta torta está em misturar uma única massa, despejá-la numa forma e, depois de assar, obter uma magnífica torta com três camadas distintas: pão de ló, frutas vermelhas e creme. Essa sobreposição de camadas durante o cozimento acontece graças a uma técnica especial de preparo. Primeiro, bata as gemas com o açúcar e a manteiga; isso criará a camada de creme. Em seguida, incorpore a farinha e as frutas vermelhas frescas, que se separarão na camada de frutas vermelhas. Por fim, incorpore delicadamente as claras em neve com o cremor tártaro; essa mistura subirá até o topo da torta, formando uma camada de pão de ló leve e aerada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 6 colheres de sopa (90 g) de manteiga
- 3 ovos grandes à temperatura ambiente, separe as gemas das claras.
- 3/4 de xícara de açúcar granulado
- 2/3 de xícara de farinha
- 1/8 colher de chá de sal fino
- 1,5 xícaras de leite
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de morangos, fatiados com 0,5 cm de espessura
- 1 xícara de framboesas, cortadas ao meio no sentido do comprimento.
- 0,5 colher de chá de creme tártaro
- Açúcar de confeiteiro para servir
- Chantilly para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Forre uma assadeira quadrada de metal de 20 cm com um pedaço de papel manteiga de 30 cm x 20 cm, deixando as pontas penduradas para fora das laterais.
- Em uma tigela pequena própria para micro-ondas, derreta a manteiga no micro-ondas por 1 minuto. Unte o papel manteiga com a manteiga derretida, vire-o do avesso e pressione-o contra a forma. Unte o outro lado do papel e as laterais da forma com manteiga.
- Bata vigorosamente as gemas e o açúcar em uma tigela grande até obter uma mistura clara, cremosa e espessa, por 1 a 2 minutos. Adicione a manteiga derretida restante e bata até incorporar. Junte o sal e toda a farinha, exceto 2 colheres de sopa, e sove até formar uma massa.
- Despeje o leite em uma tigela ou copo medidor próprio para micro-ondas e aqueça por 1 minuto, até ficar morno. Aos poucos, despeje o leite e a baunilha na massa, mexendo sempre até incorporar completamente (a massa ficará líquida). Misture as frutas vermelhas com as 2 colheres de sopa de farinha reservadas e incorpore delicadamente à massa.
- Em uma tigela limpa, bata as claras em neve com o cremor tártaro em velocidade média até formar picos firmes, por cerca de 2 minutos. Incorpore as claras em neve à massa, mexendo delicadamente. Com o auxílio de um batedor de arame, misture a massa várias vezes, envolvendo as claras em neve com o líquido, mantendo o máximo de volume possível (a massa não ficará completamente lisa). Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula de silicone.
- Asse até que a superfície da torta esteja dourada e inchada, cerca de 1 hora. A torta deve estar firme, mas ainda ligeiramente mole no centro. Deixe esfriar completamente na forma, por cerca de 2 horas.
- Antes de servir, polvilhe a superfície da torta com açúcar de confeiteiro. Passe uma espátula pequena ou uma faca fina entre a torta e as laterais da forma. Puxe as pontas do papel manteiga que sobrarem para levantar a torta e transfira-a da forma para uma tábua de corte. Corte a torta em 9 quadrados e sirva com chantilly.
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