Coxas de frango cozidas no vapor
Votos: 6
Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Essas coxas de frango festivas são feitas com coxas de frango desossadas e recheadas com uma mistura de cogumelos salteados e peito de frango em molho de vinho. As coxas recheadas são cozidas no vapor em uma panela a vapor, cujo fundo é preenchido com caldo de galinha e tomilho, infundindo-as com o aroma perfumado das ervas. O prato é único, delicioso e saudável. Cada convidado recebe um rolinho de coxa de frango com osso em um prato, servido com um molho picante de agrião e manteiga.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Frango recheado
- 220 g de peito de frango sem pele e sem osso, picado finamente.
- 4 coxas de frango
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 60 g de cogumelos champignon, cortados em 4 pedaços
- 1/4 de xícara de vinho do Porto
- 0,5 xícara de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de folhas de salsa picadas
- 1 litro de caldo de galinha
- 3-4 ramos de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa de azeite
Molho
- Meio maço de agrião
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Suco de meio limão
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o azeite. Quando estiver quente, adicione a cebola e refogue por 1 minuto. Em seguida, adicione os cogumelos e o frango e refogue até que os cogumelos comecem a liberar seu líquido e o frango não esteja mais rosado. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e adicione o vinho do Porto.
- Leve a panela de volta ao fogo e cozinhe até o vinho do Porto reduzir em um quarto. (Cuidado, pois a mistura pode pegar fogo.) Adicione o caldo de galinha e cozinhe por 2 minutos. Com uma escumadeira, transfira a mistura de frango e cogumelos para uma tigela. Volte a panela ao fogo e reduza o líquido até obter uma consistência xaroposa, por cerca de 5 minutos. Incorpore o líquido reduzido à mistura de frango. Adicione a salsinha e misture bem. Deixe esfriar.
- Retire o osso da coxa até a primeira articulação da perna. Reserve os ossos e aparas para o caldo. Você pode pedir ao seu açougueiro para filetar as pernas. Tempere-as por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino. Coloque as pernas com a pele virada para baixo. Coloque 1/4 de xícara do recheio frio dentro de cada perna. Dobre a carne sobre o recheio e prenda com um palito.
- No fundo de uma panela a vapor, misture o caldo de galinha, os ossos reservados, o tomilho e o azeite e deixe ferver em fogo brando.
- Coloque o cesto de vapor por cima. Disponha as coxas de frango em uma única camada e tampe. Cozinhe no vapor por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o frango esteja cozido por completo.
- Retire as coxas de frango da panela de vapor e mantenha-as aquecidas enquanto prepara o molho. Despeje 120 ml (0,5 xícara) do líquido do cozimento no liquidificador. Adicione o agrião e bata bem. Reduza a velocidade do liquidificador para baixa e incorpore a manteiga aos poucos. Tempere com sal e pimenta a gosto e regue com suco de limão.
- Corte a coxa de frango desossada em 3 fatias. Despeje um pouco de molho em um prato e coloque a coxa de frango por cima.
Autor da receita - Wolfgang Puck é um chef profissional e escritor gastronômico.
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