Queijo Manchego

Este é um queijo espanhol de massa dura, feito com leite de ovelha Manchego e maturado de 6 a 18 meses. Sua textura é densa e seca, tornando-se mais maleável e gordurosa perto da casca, o que lhe confere um sabor amanteigado. A cor varia do branco ao marfim. O sabor pode ser ligeiramente picante, salgado ou com notas de nozes e caramelo.

O queijo Manchego está disponível fatiado, marinado com especiarias em azeite, ou em formato cilíndrico, coberto por uma casca marrom com um padrão trançado. O Manchego fresco tem uma consistência semelhante à da coalhada e é chamado de queso manchego fresco. Um queijo mais duro, maturado por 3 a 6 meses e com um sabor adocicado e de nozes, é chamado de manchego curado. Uma versão ligeiramente picante do queijo, maturada por um ano ou mais, é chamada de manchego viejo.

O queijo Manchego é usado em pratos espanhóis como quesadillas, servido sozinho ou como aperitivo.