Perna de cordeiro com ervas e nabos jovens.
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 8 - 10
Complexidade: média
Porções: 8 - 10
Perna de cordeiro com ervas e nabos jovens - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 perna de cordeiro (3-4 kg), sem osso pélvico
- 1300 g de nabos brancos jovens com folhas (aproximadamente 8 molhos)
- 6 em forma de ameixa tomates, corte cada um em oito partes.
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
- 3 limões
- 6 cachos verde Lucas
- 1 xícara de salsa fresca
- 1 xícara de endro fresco
- 1/4 de xícara de manjerona fresca
- 3 talos internos de aipo, picados grosseiramente.
- 3 dentes de alho
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque uma grelha ou assadeira na parte inferior do forno e pré-aqueça a 260 °C (400 °F). Com uma faca, faça cortes profundos por toda a carne, com 5 cm (2 polegadas) de distância entre eles. Esfregue a carne com 2 colheres de sopa de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Coloque a perna de cordeiro na assadeira, com a parte da gordura para cima. Esprema um limão por cima.
- Asse o cordeiro até que a maior parte da gordura tenha derretido e a pele comece a dourar, por cerca de 30 minutos. Coloque a assadeira sobre uma tábua de corte e deixe descansar por 30 a 40 minutos. Descarte a gordura da assadeira.
- Retire as folhas das raízes de nabo (as folhas restantes podem ser usadas para cozinhar). Corte as raízes maiores ao meio.
- Pique grosseiramente 2 maços de cebolinha e coloque em um processador de alimentos. Adicione salsa, endro, manjerona, aipo e alho e pique grosseiramente. Esfregue a perna de cordeiro com as ervas.
- Corte os 4 molhos restantes de cebolinha em espetos de 5 cm. Disponha a cebolinha, os nabos e os tomates ao redor da perna de cordeiro e tempere com sal e pimenta. Esprema o suco de 2 limões por cima e regue com azeite. Cubra levemente com papel-alumínio.
- Reduza a temperatura do forno para 180°C e asse o cordeiro por 1 hora. Retire o papel alumínio e continue assando por mais 30 a 45 minutos. Verifique o ponto de cozimento com um termômetro inserido na parte mais larga da perna de cordeiro.
Para carne ao ponto para malpassada, com suco rosa claro escorrendo, o termômetro deve marcar entre 60 e 65 °C. Para carne ao ponto para malpassada, com suco transparente escorrendo, a temperatura deve ser de 65 a 69 °C. Para carne bem passada, praticamente sem suco escorrendo, a temperatura deve ser superior a 70 °C.
Retire a perna de cordeiro do forno e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, fatie a carne. Sirva o cordeiro com legumes e o molho.
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