Rolinhos de linguado recheados com carne de caranguejo ao molho de camarão e frutos do mar.

Votos: 1

Como preparar rolinhos de linguado recheados com carne de caranguejo ao molho de camarão e amêijoas.

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Para preparar este prato, os filés de linguado são recheados com uma mistura de carne de caranguejo, raspas de limão e funcho, enrolados e cozidos em fogo brando em molho de tomate aromatizado com vinho branco e caldo de amêijoas. Depois que os rolinhos estiverem prontos, cozinhe os camarões e berbigões no mesmo molho. Eles não só adicionam variedade ao sabor e à textura deste prato de frutos do mar, como também o decoram com suas conchas atraentes, oferecendo uma experiência verdadeiramente estética. Para garantir a melhor experiência, certifique-se de que as conchas estejam bem lavadas para remover a areia e bem fechadas antes de cozinhar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 filés grandes de linguado (aproximadamente 300 g cada), cortados ao meio longitudinalmente, ou 8 filés pequenos (100-150 g cada)
0,9 kg de berbigões, lavados com uma escova.
450 g de camarão-pedra
0,5 kg de pedaços de carne de caranguejo, selecionados
1 garrafa (240 ml) de suco de amêijoas
1/4 de xícara de azeite
1 cebola pequena, picada finamente
1 raiz pequena de funcho, sem o miolo e picada finamente + 2 colheres de sopa de folhas de funcho picadas
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de orégano seco
0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
2/3 de xícara de vinho branco seco
2 latas de tomate picado (800g cada)
1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, a raiz de funcho e o alho e refogue, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios, mas não dourados, por 10 a 12 minutos. Adicione o orégano e a pimenta calabresa e refogue, mexendo, por 30 segundos. Aumente o fogo para médio-alto, adicione o vinho e cozinhe em fogo baixo até que quase todo o líquido evapore, por cerca de 5 minutos. Adicione os tomates e o caldo de amêijoas e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que os tomates estejam macios e o caldo tenha engrossado um pouco, por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela média, misture a carne de caranguejo com as raspas de limão, 1 colher de sopa de folhas de funcho e uma pitada de sal. Tempere o linguado com sal e pimenta. Coloque 1/4 de xícara da mistura de caranguejo a cerca de 5 cm da borda mais larga de cada filé e enrole o peixe firmemente. Insira um palito ou espeto de madeira pequeno no centro do rolinho para prendê-lo.

Coloque cuidadosamente os rolinhos de linguado no caldo de tomate fervente. Tampe e cozinhe até que o peixe esteja opaco, de 12 a 15 minutos. Com uma escumadeira, transfira os rolinhos para uma travessa funda e retire os palitos; cubra com papel-alumínio.
Adicione os berbigões ao caldo de tomate que está fervendo, tampe e cozinhe até que comecem a abrir, cerca de 6 minutos. Junte os camarões e cozinhe até que fiquem opacos e os berbigões estejam completamente abertos, por mais 2 minutos (descarte as conchas que não abriram). Despeje o molho com os berbigões e os camarões na travessa com os rolinhos de peixe e polvilhe com a colher de sopa restante de folhas de funcho.

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