suflê de queijo
Votos: 1
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4-6
Complexidade: facilmente
Porções: 4-6
Prepare um suflê de queijo enquanto espera pelos convidados e prepare-se para receber muitos elogios. Esta receita resulta num suflê delicioso: com uma crosta de parmesão irresistível nas laterais, uma superfície crocante e um centro perfeitamente cremoso. É difícil resistir. Além disso, o suflê não murcha significativamente, mesmo numa forma grande, ideal para servir a muitas pessoas. Para conseguir este resultado, bata as claras em neve com cremor tártaro e não abra a porta do forno durante o cozimento. Sirva o suflê bem quente e desfrute do seu sabor intenso de queijo com uma textura delicada. Você também pode experimentar com diferentes tipos de queijo, como o suíço ou o cheddar, para descobrir novos sabores a cada vez.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga, à temperatura ambiente
- 4 colheres de sopa de parmesão ralado finamente
- 3 colheres de sopa de farinha
- Uma pitada de pimenta caiena
- 1 xícara de leite integral, aquecido
- 1 colher de sopa de queijo Gruyère ralado grosseiramente
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 0,5 colher de chá de sal grosso
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 4 gemas de ovos grandes + 5 claras
- Uma pitada de cremor tártaro
- Equipamentos especiais: Forma para suflê com capacidade de 1,5 l (6 xícaras)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Posicione uma grelha no terço inferior do forno, certificando-se de que a grelha acima dela seja alta o suficiente para permitir que o suflê cresça alguns centímetros; pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F). Unte uma forma de suflê com 1 colher de sopa (15 g) de manteiga. Polvilhe 2 colheres de sopa de queijo parmesão na forma e agite para cobrir o fundo e as laterais.
- Em uma panela grande, em fogo médio, derreta as 3 colheres de sopa (45 gramas) de manteiga restantes. Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura começar a espumar levemente, por cerca de 2 minutos. Adicione a pimenta caiena, retire a panela do fogo, junte o leite quente e volte a panela ao fogão. Cozinhe, mexendo sempre. Adicione o queijo Gruyère e as 2 colheres de sopa de parmesão restantes e cozinhe, mexendo sempre, até o queijo derreter e a mistura engrossar, de 1 a 2 minutos.
- Retire a panela do fogo e misture a mostarda, o sal e a pimenta. Adicione as gemas uma a uma, mexendo rapidamente até que estejam bem incorporadas.
- Numa tigela grande de metal, bata as claras em neve com um batedor de arame ou batedeira elétrica até ficarem espumosas. Em seguida, adicione o cremor tártaro e continue batendo até formar picos firmes, ligeiramente rachados na ponta. Incorpore cerca de um quarto das claras em neve à mistura de gemas, mexendo para distribuir uniformemente, e depois incorpore delicadamente metade das claras restantes com uma espátula de silicone. Repita com o restante das claras, incorporando-as quase completamente, até que algumas listras brancas sejam visíveis.
- Despeje a mistura na forma de suflê preparada, alise a superfície e passe o polegar na borda interna da forma para remover quaisquer pedaços de queijo parmesão, permitindo que o suflê cresça. Asse até que o suflê cresça cerca de 5 cm acima das bordas da forma e trema levemente ao balançar a forma, por 25 a 30 minutos.
- Sirva imediatamente. Coloque o suflê em cada porção, garantindo que cada uma inclua a crosta, a cobertura e o miolo macio.
Autor da receita - Katie Workman é uma escritora de gastronomia.
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