suflê de chocolate aerado
Votos: 3
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
O suflê perfeito e rico é feito com calda de chocolate e manteiga, à qual são incorporadas separadamente as gemas e as claras em neve. Isso cria inúmeras bolhas na massa, que farão o suflê crescer durante o cozimento, dando-lhe sua textura aerada característica e um topo fofo. Sirva o suflê imediatamente após assar, caso contrário, a sobremesa começará a murchar gradualmente — não é uma sobremesa para se preparar com antecedência. Como diz o ditado, "Você tem que esperar pelo suflê, mas o suflê não pode esperar por você". Os suflês de chocolate individuais são assados e servidos em ramequins de 180 ml.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 200 g de chocolate amargo ou meio amargo picado finamente
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, mais um pouco para untar as formas.
- 1,5 colher de chá de extrato de baunilha
- 3 gemas de ovos grandes
- 3 colheres de sopa de água morna
- 0,5 xícara de açúcar + 2 colheres de sopa.
- Claras de 8 ovos grandes, à temperatura ambiente.
- 0,5 colher de chá de suco de limão fresco
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Unte 6 ramequins (180 ml cada) com manteiga amolecida e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Coloque os ramequins preparados no congelador. Isso pode ser feito na noite anterior.
- Coloque uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 200°C.
- Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela média. Despeje cerca de 2 cm de água em uma panela e leve ao fogo baixo até começar a ferver; coloque a tigela com o chocolate e a manteiga sobre a panela, certificando-se de que não toque na água. Mexa ocasionalmente até que o chocolate esteja derretido e homogêneo. Retire do fogo e adicione a essência de baunilha.
- Na tigela de uma batedeira, misture as gemas e a água morna e bata até formar espuma. Aos poucos, adicione 2 colheres de sopa de açúcar e bata por cerca de 5 minutos, até que a mistura forme uma fita ao ser levantada do batedor. Incorpore delicadamente as gemas à mistura de chocolate. Lave bem a tigela se for usá-la para bater as claras em neve.
- Retire as forminhas preparadas do congelador. Coloque as claras e o suco de limão na tigela de uma batedeira. Bata em velocidade média até formar espuma, depois adicione gradualmente o restante de 1/2 xícara de açúcar e aumente a velocidade da batedeira para alta. Bata até formar picos firmes, mas não secos.
- Trabalhando rapidamente, incorpore cerca de um terço das claras em neve ao chocolate até obter um creme fofo; em seguida, incorpore o restante das claras em neve até ficar homogêneo. Com cuidado, distribua a mistura nas forminhas de suflê e coloque-as em uma assadeira. Alise a superfície do suflê, devolvendo quaisquer montinhos à tigela.
- Leve ao forno imediatamente até que o suflê cresça cerca de 4 cm acima da borda das formas e a superfície esteja levemente dourada, por cerca de 18 a 20 minutos. Retire do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.
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