Suflê de queijo assado duas vezes

Votos: 1

Como fazer - Soufflé de queijo assado duas vezes

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

A beleza de um suflê assado duas vezes é que você pode prepará-lo com antecedência e guardá-lo na geladeira. Assim, quando os convidados chegarem, você não precisará deixá-los esperando e se preocupar na cozinha para servir essa delícia bem quente. Basta colocá-lo no forno e assá-lo uma segunda vez. Claro, você pode apreciá-lo logo após a primeira assada, mas, nesse caso, não terá a crosta de queijo crocante que os suflês adquirem quando assados uma segunda vez sem forma. O suflê também obtém seu sabor inigualável do uso de dois tipos de queijo: parmesão e gruyère. Sirva com um coulis de pimentão agridoce, que também pode ser preparado com antecedência.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Soufflé

3 colheres de sopa (45 g) de manteiga, mais um pouco para untar as ramequins.
3 colheres de sopa (10 g) de parmesão ralado finamente, para ramequins
3 colheres de sopa (25 g) de farinha
1 xícara (250 ml) de leite semidesnatado
1 pitada de noz-moscada moída
Separe as claras das gemas de 5 ovos grandes.
0,5 xícaras (125 ml) de creme de leite fresco, mais um pouco para untar
2 xícaras (150 g) de queijo Gruyère ralado grosseiramente + um pouco mais para polvilhar
3 colheres de sopa (45 ml) de cebolinha picada

Coulis de pimentão doce

1 colher de sopa (15 ml) de azeite
0,5 xícara (75 g) de cebola picada
1 pimentão vermelho grande e doce, cortado em cubos
1/3 de xícara (80 ml) de água
1 ramo de tomilho fresco
1 ramo de orégano fresco
Suco de limão

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Unte generosamente seis ramequins de 150 ml com manteiga e polvilhe com queijo parmesão ralado, cobrindo o fundo e as laterais. Retire o excesso. Leve os ramequins à geladeira até o momento de recheá-los.
Em uma panela média, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a farinha e mexa com uma colher de pau ou espátula até que a mistura comece a ferver e libere um leve aroma de amêndoas, por cerca de 3 minutos. Em seguida, usando um batedor de arame, adicione um terço do leite. Mexa até que a mistura engrosse (isso não levará muito tempo). Adicione o restante do leite e mexa até que a mistura comece a ferver e engrossar, por cerca de 3 minutos. Retire a panela do fogo e incorpore a noz-moscada.

Coloque as gemas em uma tigela pequena e, mexendo sempre, adicione um pouco da mistura de leite quente. Em seguida, despeje a mistura de ovos de volta na panela e mexa novamente. Incorpore o creme de leite para esfriar a mistura e despeje-a na tigela. Assim que a mistura atingir a temperatura ambiente, adicione o queijo e a cebolinha, e tempere com sal e pimenta a gosto.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Usando uma batedeira de mão ou planetária com o batedor de arame, bata 5 claras em neve em velocidade alta até formar picos firmes. Incorpore um terço das claras em neve ao molho preparado (elas irão murchar enquanto você mistura – isso é normal), depois incorpore os dois terços restantes e misture bem. Transfira a mistura para ramequins resfriados e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse os suflês por cerca de 30 minutos, até que estejam firmes, dourados e com o centro firme (tente não abrir o forno nos primeiros 20 minutos). Passe uma espátula fina entre os suflês e as laterais das formas e transfira-os imediatamente para uma assadeira (vire-os de cabeça para baixo para que fiquem em pé). Os suflês podem ser assados com antecedência e armazenados na geladeira. Deixe-os atingir a temperatura ambiente antes de assar novamente. Você também pode servir os suflês quentes, diretamente das formas.
Segunda fornadaAumente a temperatura do forno para 200 °C (400 °F). Pincele generosamente a parte superior de cada suflê com creme de leite fresco (isso os manterá macios no centro) e cubra com queijo Gruyère ralado e um pouco de pimenta-do-reino. Asse por 8 a 10 minutos, até que o queijo esteja completamente derretido. Transfira os suflês imediatamente para pratos e sirva.
Coulis de pimentão doceAqueça uma panela em fogo médio e adicione o azeite. Junte a cebola e refogue por 5 minutos, até ficar macia. Adicione o pimentão e refogue por mais 3 minutos. Adicione a água, o tomilho e o orégano. Cozinhe, com a panela tampada, até o pimentão ficar macio, por cerca de 10 minutos. Retire a panela do fogo.
Usando um liquidificador de imersão ou um liquidificador comum, bata a mistura até obter um creme homogêneo. Coe o molho, tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto e sirva.

O molho pode ser servido quente, à temperatura ambiente ou gelado.