Suflê de limão no vapor
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Leves e aerados como nuvens, estes bolinhos soufflé individuais são cozidos no vapor. Para atingir a consistência desejada, a massa é preparada em duas etapas: primeiro, as gemas são misturadas com farinha e leite; em seguida, as claras são batidas separadamente com açúcar e incorporadas delicadamente à massa. É isso que faz o soufflé crescer durante o cozimento no vapor. Dê um toque cítrico vibrante aos bolinhos adicionando suco de limão à massa. Acrescentar leite infusionado com raspas de limão, gengibre e capim-limão à massa adiciona variedade e interesse ao sabor do limão. O soufflé pode ser servido quente ou frio, decorado com frutas vermelhas frescas. Aproveite!
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 xícaras de leite
- 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
- 5 cm de capim-limão fresco, levemente amassado com a parte sem corte de uma faca.
- 1 colher de chá de gengibre ralado finamente
- 1/3 de xícara de farinha de primeira qualidade
- 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
- Uma pitada de sal
- 2 ovos grandes à temperatura ambiente, claras separadas das gemas
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- Frutas vermelhas frescas para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Unte quatro ramequins ou refratários de 150 ml com manteiga e polvilhe com açúcar, retirando o excesso. Coloque uma cesta de bambu grande para cozinhar a vapor (disponível em lojas de utensílios de cozinha ou mercearias asiáticas) sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo (o vapor deve ser visível ao remover a tampa da cesta, e a água não deve tocar o fundo).
- Aqueça o leite com raspas de limão, capim-limão e gengibre em fogo baixo. Cozinhe por 10 minutos, retire do fogo, coe e deixe esfriar até ficar um pouco acima da temperatura ambiente.
- Numa tigela pequena, misture a farinha, 1/4 de xícara de açúcar e o sal e reserve. Numa tigela separada, bata as gemas e o suco de limão à mão até obter uma mistura clara e espumosa (não muito espessa). Adicione o leite, incorpore e, em seguida, peneire a mistura de farinha por cima, mexendo delicadamente.
- Em outra tigela, bata as claras em neve até ficarem espumosas. Adicione as 2 colheres de sopa de açúcar restantes e continue batendo com um batedor de arame levantado até formar picos firmes. Com o auxílio de um batedor de arame, incorpore as claras em neve à massa em duas etapas. Despeje a massa nas formas preparadas.
- Coloque as ramequins em uma panela a vapor e tampe imediatamente. Cozinhe o suflê no vapor por cerca de 25 minutos, certificando-se de que a água sob a panela não ferva vigorosamente, até que o suflê suba até a borda das ramequins.
- Sirva os suflês mornos, diretamente do vaporizador, em ramequins, ou deixe esfriar até a temperatura ambiente e transfira-os para um prato. Sirva com frutas vermelhas frescas.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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