suflê de queijo azul
Votos: 1
Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 2
Complexidade: facilmente
Porções: 2
Um suflê pode ser mais do que apenas uma sobremesa; pode também ser um delicioso aperitivo salgado que será o centro das atenções na sua celebração em família. O queijo Roquefort azul transforma-o numa iguaria sofisticada. Para um suflê perfeitamente fofo, o molho de queijo é misturado com claras em neve e assado no forno até que um pico dourado e alto se forme acima da forma. Para evitar que o pico murche prematuramente, não abra a porta do forno durante todo o tempo de cozimento. Sirva o suflê de queijo azul imediatamente após sair do forno.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, mais um pouco para untar a forma.
- 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado finamente, mais um pouco para polvilhar.
- 3 colheres de sopa de farinha
- 1 xícara de leite quente (não deixe ferver)
- Uma pitada de pimenta caiena
- Uma pitada de noz-moscada
- 4 gemas de ovos grandes, à temperatura ambiente
- 90 g de queijo Roquefort picado
- Claras de 5 ovos grandes, à temperatura ambiente.
- 1/8 colher de chá de cremor tártaro
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Unte com manteiga o interior de uma forma de suflê com capacidade para 8 xícaras (19 cm de diâmetro e 8,5 cm de profundidade) e polvilhe uniformemente com parmesão.
- Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, por 2 minutos. Retire do fogo e incorpore o leite quente, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino, pimenta caiena e noz-moscada. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 1 minuto, até obter uma mistura homogênea.
- Desligue o fogo e incorpore o molho quente, uma gema de cada vez, mexendo sempre. Adicione o queijo Roquefort e 1/4 de xícara de queijo parmesão e transfira para uma tigela grande.
- Coloque as claras, o cremor tártaro e uma pitada de sal na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame. Bata em velocidade baixa por 1 minuto, depois em velocidade média por 1 minuto e, finalmente, em velocidade alta até formar picos firmes e brilhantes.
- Incorpore um quarto das claras em neve ao molho de queijo para deixá-lo mais fofo e, em seguida, incorpore o restante das claras. Despeje na forma de suflê preparada e alise a superfície. Use uma espátula para formar um círculo grande na superfície do suflê para ajudar a crescer uniformemente e coloque-o na grade do meio do forno.
- Reduza a temperatura do forno para 190°C. Asse por 30 a 35 minutos (não abra a porta!), até que o suflê cresça e fique dourado. Sirva imediatamente. Como aperitivo. coquetel para uma festa.
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