Runza: Tortas de Nebraska

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: média
Quantidade: 8 tortas grandes

As tortas runza, recheadas com carne, são uma iguaria tradicional do Nebraska, trazida para lá pelos alemães do Volga que emigraram da Rússia para os Estados Unidos. Essas tortas são assadas com massa de fermento e recheadas, geralmente com carne bovina, cebola, ervas, repolho ou, como nesta receita, espinafre. Com esse recheio, as tortas ficam muito úmidas e saborosas. Comece a preparar a massa de fermento na noite anterior e deixe descansar na geladeira durante a noite; isso realçará o sabor das tortas. Sirva as runza quentes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

7 g de fermento seco ativo
3 colheres de sopa de açúcar + uma pitada
4 ovos grandes
3 xícaras e 3/4 de farinha de trigo para pão, mais um pouco para polvilhar.
165 g de manteiga com sal, amolecida, mais um pouco para untar a tigela.
2 colheres de chá de sal marinho fino

Enchimento

450 g de carne moída com teor de gordura entre 10% e 15%.
3 colheres de sopa de manteiga com sal
1 cebola Vidalia grande, picada
3 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de tomilho fresco picado (ou 1,5 colher de chá de tomilho seco)
1 colher de chá de alecrim fresco picado (ou 1,5 colheres de chá de alecrim seco)
1 colher de sopa de óleo de canola + um pouco mais para untar a panela
220 g de espinafre

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa:

Em uma tigela grande, misture 3/4 de xícara de água morna (cerca de 40°C), o fermento e uma pitada de açúcar e deixe descansar até formar espuma, por cerca de 10 minutos.
Adicione 3 ovos e bata até incorporar. Adicione metade da farinha de trigo e sove com uma colher de pau até formar uma massa firme, por cerca de 3 minutos. Adicione a manteiga, as 3 colheres de sopa de açúcar restantes, a farinha restante e o sal, e misture bem. A massa ficará ligeiramente pegajosa. Deixe descansar por 15 minutos.

Amasse a massa com as mãos para desenvolver o glúten até que fique firme e lisa, por cerca de 5 minutos. Transfira a massa para uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer por 1 hora em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por 1 a 2 horas ou durante a noite.
Retire a massa da geladeira e divida-a em 8 porções iguais. Enrole cada porção em uma bola e deixe descansar na bancada, coberta levemente com um pano de prato, até atingir a temperatura ambiente, cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio:

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne moída, 3/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe, desfazendo a carne com uma colher, até dourar levemente, por cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela com uma escumadeira.
Retire toda a gordura da panela, deixando apenas uma fina camada no fundo. Adicione a manteiga e, quando derreter, adicione a cebola. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, por cerca de 15 minutos. Adicione o alho, o tomilho e o alecrim e cozinhe por mais 3 minutos. Transfira a mistura para a tigela com a carne moída.
Adicione 1 colher de sopa de óleo de canola à mesma panela. Refogue o espinafre em fogo alto até murchar e o excesso de líquido evaporar, cerca de 1 minuto. Pique o espinafre, adicione-o à tigela com a mistura de carne e deixe esfriar.
Abra a massa:

Achate a bola de massa em uma superfície bem enfarinhada e abra-a com um rolo até formar um retângulo de 2,5 x 12,5 cm. Em seguida, abra cada um dos quatro cantos do retângulo para criar um retângulo grosso com quatro abas triangulares mais finas nos cantos.
Recheie as tortas com o recheio:

Coloque ½ xícara do recheio de carne no centro do retângulo de massa e dobre as pontas planas, apertando para selar. Pegue o hambúrguer, vire-o e modele-o cuidadosamente em formato oval. Coloque o hambúrguer, com a dobra para baixo, em uma assadeira untada. Repita com o restante do recheio e das porções de massa, colocando os hambúrgueres em duas assadeiras untadas. Deixe crescer, sem cobrir, por cerca de 45 minutos, até que os hambúrgueres cresçam cerca de 2,5 cm. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F).
Bata o ovo restante com 2 colheres de sopa de água e pincele a mistura sobre as tortas. Asse até dourar, por 25 minutos. Sirva quente.

Autor da receita - Amy Thielen é uma premiada chef de televisão e escritora de livros de culinária do Meio-Oeste americano, que atualmente escreve livros e mantém um blog sobre os alimentos cultivados em sua fazenda.

Categorias:

receita / Comida reconfortante / Padaria / Tortas e pães salgados / culinária americana

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