Rolinhos de canela com gotas de chocolate

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 12 unidades.

As festas de Natal e Ano Novo são a época perfeita para assar deliciosos rolinhos de canela em casa. Esta versão vai agradar não só aos fãs da Cinnabon, mas também aos chocólatras, pois além do incrível aroma de canela e da delicada cobertura de cream cheese, eles também são recheados com gotas de chocolate. O cacau em pó é adicionado à massa para dar aos rolinhos um sabor achocolatado. Cubra o recheio de canela, açúcar e manteiga com mini gotas de chocolate e, quando os rolinhos estiverem prontos, regue-os com a cobertura e polvilhe com gotas de chocolate.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

3/4 de xícara de água
1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo (2 colheres de chá e 1/4)
2 colheres de sopa + 1/4 colher de chá de açúcar granulado
2,5 xícaras de farinha de trigo premium + extra para o trabalho
1/3 de xícara de leite em pó desnatado, peneirar se necessário.
1/4 de xícara de cacau em pó
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida, mais um pouco para untar a tigela.
2 gemas grandes

Enchimento

1/3 de xícara de gotas de chocolate pequenas
1/4 de xícara de açúcar granulado + um pouco mais para polvilhar a panela
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de canela em pó
110 g de manteiga sem sal, amolecida + um pouco mais para untar a panela

Esmalte

60 g de queijo creme, à temperatura ambiente
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
Mini gotas de chocolate para cobertura

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: levedura, açúcar, farinha premium, leite em pó, cacau, manteiga, ovos, gotas de chocolate (grânulos), açúcar mascavo, canela, Requeijão cremoso, açúcar de confeiteiro, extrato de baunilha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa:

Em uma tigela própria para micro-ondas, aqueça a água a 38°C (100°F). (A água deve estar morna, não quente demais.) Adicione o fermento e 1/4 de colher de chá de açúcar granulado e mexa até dissolver completamente. Deixe descansar até formar espuma, por cerca de 5 minutos.
Entretanto, em uma tigela grande, misture a farinha, o leite em pó, o cacau, o sal e as 2 colheres de sopa de açúcar restantes. Faça um buraco no centro. Incorpore a manteiga derretida e as gemas à mistura de fermento, despeje no buraco e mexa com uma colher de pau até formar uma massa homogênea.

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, polvilhe com farinha e sove, adicionando mais farinha conforme necessário, até que a massa fique lisa, mas ainda um pouco pegajosa, por 2 a 3 minutos. Transfira a massa para uma tigela untada, virando-a para que todos os lados fiquem cobertos com manteiga. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 1,5 horas.
Prepare o recheio:

Em uma tigela pequena, misture o açúcar granulado, o açúcar mascavo, as gotas de chocolate e a canela. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, alise-a e abra-a com um rolo até formar um retângulo de 25x45cm. Pincele a massa com manteiga, deixando uma borda de 2cm em um dos lados mais compridos. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela e as gotas de chocolate, pressionando-as levemente na manteiga. Umedeça uma das bordas da massa com água e enrole-a firmemente, começando pela borda mais comprida e seguindo em direção à borda limpa; pressione para selar.
Unte uma assadeira de 22x32cm com manteiga e polvilhe levemente com açúcar. Corte o rolo em 12 pedaços e disponha-os na assadeira com a parte cortada para cima. Cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora, ou você pode refrigerar durante a noite e deixar crescer em temperatura ambiente por 2 horas na manhã seguinte antes de assar.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Retire a tampa dos pães e asse até dourar, por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar na forma por pelo menos 15 minutos.
Entretanto, prepare a cobertura:

Usando uma batedeira em velocidade média, bata o cream cheese e a manteiga até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha e bata novamente. Espalhe uma camada fina sobre os rolinhos de canela ainda mornos e polvilhe com gotas de chocolate. Sirva com o restante da cobertura.