Torta sem glúten com peras e cranberries
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Uma torta de frutas linda, deliciosa e úmida, com uma massa crocante e apetitosa, sem farinha de trigo, é possível! Meça todos os ingredientes com precisão e siga a receita passo a passo para criar a massa perfeita sem glúten. Substitua a farinha de trigo da massa por farinha de arroz e fécula de tapioca, e adicione claras de ovo, manteiga, cream cheese e açúcar. Para facilitar o manuseio da massa, resfrie-a bem e abra-a delicadamente entre duas folhas de papel manteiga. Para o recheio, use uma mistura de frutas da estação, como peras doces e cranberries ácidas, que criarão um equilíbrio maravilhoso com a textura da torta. Misture as frutas com o amido para garantir que o recheio fique firme e com uma aparência deliciosa depois que a torta esfriar.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Massa
- 2 xícaras de farinha de arroz integral
- 0,5 xícara de fécula de tapioca
- 1/4 de xícara de açúcar
- 0,5 colher de chá de sal
- 1 xícara de queijo creme gelado
- 1 xícara de manteiga gelada
- Clara de 2 ovos
Recheio de frutas
- 3 xícaras de peras Bartlett ou Anjou, descascadas e fatiadas (cerca de 4 peras médias)
- 2 xícaras de cranberries frescas ou congeladas
- 1,5 xícaras de açúcar
- 2 colheres de sopa de fécula de tapioca
- 2 colheres de chá de raspas de laranja finamente raladas
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 1 ovo batido com 2 colheres de sopa de água para untar.
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Misture a farinha de arroz, o amido de tapioca, o açúcar e o sal. Corte o cream cheese em pedaços grandes e a manteiga em pedaços com cerca de metade do tamanho (para que sejam incorporados uniformemente à massa). Incorpore com uma faca até que a massa fique com uma textura granulada e quebradiça.
Numa tigela pequena, bata as claras em neve até ficarem espumosas e incorpore-as delicadamente à massa, mexendo até ficar homogênea. Forme dois discos com a massa, embrulhe-os em filme plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora para firmar. - EnchimentoMisture peras e cranberries com açúcar, fécula de tapioca, raspas de limão, baunilha e pimenta-da-jamaica.
- Pré-aqueça o forno a 190°C.
- Retire um pedaço de massa da geladeira, desenrole-o, polvilhe levemente com farinha de arroz e coloque-o entre duas folhas de papel manteiga. Abra a massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas). Retire a folha de papel manteiga de cima e transfira a massa para uma forma de torta de 22 cm (9 polegadas), removendo a folha de papel manteiga restante. Espalhe o recheio de frutas sobre a massa.
- Abra o segundo disco de massa da mesma maneira e coloque-o sobre o recheio de frutas. Apare e aperte as bordas da massa e use uma tesoura ou uma faca pequena para fazer furos na parte superior, permitindo que o vapor escape. Pincele a parte superior da torta com a gema batida e coloque a forma em uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel alumínio.
- Asse a torta por cerca de 50 minutos, até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhante. Deixe a torta esfriar completamente em temperatura ambiente e corte em fatias. Como alternativa, refrigere e sirva fria.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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