Tarte invertida com peras e arandos

Votos: 1

Como fazer - Tarte invertida de peras e arandos

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Os amantes de tortas invertidas vão adorar esta versão de pera da clássica torta francesa de maçã, a Tarte Tatin. Esta sobremesa requer mais preparo do que assar; você nem precisa de uma forma especial para torta (uma frigideira de ferro fundido serve) e pode usar massa comprada pronta. As peras são cozidas em fogo baixo com cranberries secas e gengibre cristalizado em um caramelo leve no fogão, depois cobertas com a massa e assadas no forno. Esta torta fica melhor servida morna, mas se você optar por servi-la gelada, retire-a da forma antes de refrigerar. Ela liberará bastante líquido, mas a torta o reabsorverá depois.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

1,1 kg (aproximadamente 5 unidades) de peras firmes de Anjou ou Bere-Bosc, descascadas, sem caroço e cortadas em 4 pedaços.
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
Suco de 1 limão (2 a 3 colheres de sopa)
90 g de manteiga sem sal
0,5 colher de chá de sal
2/3 de xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de extrato de baunilha
0,5 xícara de cranberries secas
2 colheres de sopa de gengibre cristalizado picado finamente
1 folha de massa folhada para torta (veja a receita abaixo) ou 2 folhas de massa folhada refrigerada compradas prontas, abertas juntas.
Farinha de primeira qualidade, para polvilhar.
Creme fraîche para servir (opcional)

Massa

1 xícara e 1/4 de farinha de primeira qualidade
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
110 g de manteiga gelada, cortada em cubos de 1 cm.
4-5 colheres de sopa de água gelada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa quebrada, peras, cranberries secas, frutas cristalizadas, suco de limão, noz-moscada

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C. Misture as peras, a noz-moscada e metade do suco de limão em uma tigela.
Em uma frigideira funda de 25 cm que possa ir ao forno, derreta a manteiga com o restante do suco de limão, o sal e 3 colheres de sopa de água em fogo médio-alto. Polvilhe com açúcar e mexa.

Cozinhe o caramelo sem mexer, deixando-o espumar e borbulhar; a manteiga irá separar-se, o que é normal. Observe atentamente a mistura enquanto cozinha, pois assim que a água evaporar, o açúcar começará a escurecer. Isso acontece rapidamente. Quando o caramelo atingir uma cor castanha clara, cerca de 10 minutos, retire a panela do fogo. Incorpore a essência de baunilha.

Observação

Retire o caramelo do fogo quando atingir a cor de um chá claro. Assim que começar a escurecer, significa que está cozinhando muito rápido. Para interromper o cozimento, retire a panela do fogo e mergulhe uma colher grande de metal no caramelo.
Com cuidado para não se queimar, polvilhe o caramelo com cranberries e gengibre cristalizado. Disponha as peras em círculo na forma, com a parte arredondada para baixo, para criar um padrão bonito e acomodar o máximo de fatias possível. Caramelo caseiro não é tão assustador quanto parece, só não toque nele..
Volte a colocar a panela no fogão e cozinhe em fogo médio até que as peras comecem a amolecer, de 10 a 15 minutos. Verifique espetando-as com uma faca.
Enquanto as peras cozinhamAbra a massa da torta em uma superfície enfarinhada, formando um círculo de 27 cm de diâmetro. Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira até a hora de usar.
Despeje a massa sobre as peras, usando uma colher de pau para pressioná-la nas laterais da forma. Asse até dourar bem, por cerca de 30 minutos.
Deixe a torta esfriar até que esteja em uma temperatura que possa ser manuseada, cerca de 10 minutos. Coloque um prato sobre a torta e, usando luvas de forno, vire a forma de modo que a torta fique com a face para cima no prato. Corte em fatias e sirva morna com creme de leite fresco.

Massa de torta:

Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga e pulse até que a manteiga esteja bem incorporada, mas ainda com alguns grumos. Com o processador ligado, adicione água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa esteja úmida o suficiente para se manter unida ao ser pressionada. Coloque a massa sobre um pedaço de filme plástico, modele em um disco e leve à geladeira por 30 minutos ou até 24 horas.