Cupcakes de abóbora com cobertura crocante tipo marshmallow tostado

Votos: 1

Como fazer cupcakes de abóbora com cobertura de marshmallow tostado

Foto do prato: Ryan Dausch

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: média
Quantidade: 24 cupcakes

Cupcakes de abóbora com cobertura crocante tipo marshmallow tostado - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para cupcakes:

2,5 xícaras de farinha de trigo premium
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de noz-moscada moída
1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído
2 xícaras de açúcar de cana
4 ovos grandes
220 g de manteiga derretida sem sal
430 g de purê de abóbora
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Para o glacê:

2/3 de xícara de açúcar granulado
1/4 colher de chá de cremor tártaro
4 claras de ovos grandes
3 g de sal (na ponta de uma faca)
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Faça os cupcakes: Posicione as grelhas do forno nos terços superior e inferior; pré-aqueça a 180°C. Forre duas formas de muffin de silicone ou metal com 12 cavidades cada com forminhas de papel.

Numa tigela média, misture a farinha, a canela, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal, a noz-moscada e o cravo. Numa tigela grande, misture o açúcar mascavado, os ovos, a manteiga derretida, o purê de abóbora e a baunilha, batendo até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura de farinha e bata até incorporar.
Divida a massa entre as forminhas de cupcake preparadas, preenchendo cada uma até cerca de dois terços da sua capacidade. Asse por 25 a 30 minutos, ou até que a massa volte ligeiramente ao toque, girando as forminhas na metade do tempo. Deixe esfriar nas formas por 5 minutos e, em seguida, desenforme os cupcakes sobre uma grade para esfriarem completamente.

Entretanto, prepare a cobertura: Numa tigela grande resistente ao calor, coloque-a sobre uma panela com água a ferver em lume brando (sem deixar que a tigela toque na água).

Mexa até a mistura aquecer e o açúcar dissolver, por 2 a 3 minutos. Retire a tigela da panela, adicione a baunilha e bata com uma batedeira em velocidade média-alta até a cobertura esfriar e formar picos firmes, espessos e brilhantes, por 4 a 6 minutos.

Encha um saco de confeitar com um bico redondo grande com glacê; decore os cupcakes com o glacê. Doure o glacê com um maçarico.

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