Almôndegas cozidas em molho marinara

Votos: 4

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 20 a 25 unidades.

Essas almôndegas de porco ao estilo italiano são incrivelmente suculentas, macias e saborosas. Primeiro, as almôndegas são fritas na frigideira até ficarem meio cozidas e, em seguida, cozidas em fogo baixo em um molho marinara italiano feito com tomates, alho e manjericão, finalizado com queijo parmesão ralado. Isso confere uma textura cremosa e um sabor delicioso. O prato resultante é repleto de aromas picantes e um sabor rico. Sirva essas almôndegas ao molho marinara com massa, polenta ou arroz.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Almôndegas

900 g de carne de porco moída (não muito gordurosa)
2 colheres de chá de flocos de pimenta
2 colheres de chá de sementes de funcho
2 ovos
0,5 xícara de creme azedo
2/3 de xícara de folhas de salsa crespa com os talos, lavadas, secas e picadas.
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa. migalhas de pão, frito
1/4 a 0,5 xícara de óleo vegetal + 1 colher de sopa para fritar para testar

Molho marinara

1 lata (800 g) de tomates inteiros em conserva, sem pele
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas grandes, descascadas, cortadas ao meio e picadas
10 dentes de alho, descascados, cortados ao meio e fatiados finamente.
2 a 3 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
2 colheres de chá de açúcar granulado
3 cenouras médias, descascadas e raladas
4 xícaras de água, divididas + mais conforme necessário
1 xícara de folhas de manjericão, lavadas
Parmesão ralado

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a carne moída em uma tigela grande e tempere com sal a gosto. Adicione os ingredientes restantes, reservando a farinha de rosca para o final. Misture tudo. Forme pequenos bolinhos e frite-os em uma frigideira pequena com 1 colher de sopa de óleo. Quando os bolinhos estiverem dourados dos dois lados, prove e adicione mais sal, se necessário. Enrole a carne moída em aproximadamente 20 a 25 almôndegas, cada uma com 5 cm de diâmetro.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto. Quando o óleo começar a soltar fumaça, desligue o fogo para evitar respingos. Adicione as almôndegas em uma única camada, mas não muito próximas umas das outras para garantir que fritem em vez de cozinharem no vapor. Pode ser necessário fritá-las em lotes.

Frite as almôndegas em fogo alto, virando-as ocasionalmente, até que estejam douradas por todos os lados, de 3 a 5 minutos. Elas devem ficar ao ponto, como hambúrgueres. Verifique se ainda estão macias no centro. Com uma escumadeira, retire as almôndegas da panela e coloque-as em um prato. Frite as almôndegas restantes.
Coloque as almôndegas no molho de tomate picante e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Desligue o fogo e deixe o prato descansar por mais alguns minutos antes de servir.

Molho marinara

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, a pimenta calabresa e o açúcar, e tempere com sal a gosto. Junte as cenouras e tempere novamente com sal. Cozinhe por cerca de 2 minutos e, em seguida, adicione os tomates enlatados. Com uma colher de pau, desfaça alguns dos tomates inteiros e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 a 10 minutos. Adicione metade da água do cozimento reservada para evitar que os legumes sequem e continue cozinhando por mais 10 minutos. Prove e ajuste o sal. Os tomates devem estar quase completamente desfeitos e os sabores devem estar bem misturados. Adicione o restante da água do cozimento, se necessário, e cozinhe por mais 10 minutos. O molho vai cozinhar em fogo baixo por aproximadamente o mesmo tempo que leva para as almôndegas cozinharem do início ao fim, cerca de 45 minutos. Incorpore as folhas de manjericão e polvilhe com queijo parmesão.

Categorias:

receita / Pratos principais / Carne / / culinária italiana / Alex Guarnaschelli

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