Birnbrot é um pão suíço feito com peras.

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O pão suíço birnbrot distingue-se dos demais pelo seu generoso recheio de frutos secos, principalmente peras secas, mas também outros frutos secos, nozes, frutas cristalizadas e especiarias aromáticas. O recheio, misturado com uma pequena quantidade de massa, é moldado num pão, envolto numa fina camada de massa de levedura e assado. O pão é incrivelmente delicioso, doce devido à abundância de frutos secos e rico em aromas quentes e picantes. O birnbrot é considerado uma iguaria tradicional de Ano Novo e Natal na Suíça. É também muito popular entre os esquiadores dos Alpes Suíços e geralmente é servido com fatias de queijo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2 colheres de chá de fermento seco
100 ml de leite integral
250 g de farinha integral
250 g de farinha premium
50 g de manteiga derretida
3 colheres de sopa de açúcar granulado
180 ml de leite azedo

Nachika

300 g de peras secas
100 gramas de passas claras e 100 gramas de passas escuras.
200 g de ameixas secas
50 g de casca de laranja cristalizada
50 g de casca de limão cristalizada
150 g de nozes
100 g de avelãs inteiras
100 g de amêndoas
Um pouco menos de 0,5 colher de chá de sementes de anis moídas
Um pouco menos de 0,5 colher de chá de anis estrelado moído
1 colher de chá de coentro moído
0,5 colher de chá de cravo-da-índia moído
0,5 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de concentrado de pera
75 ml de aguardente de pera
lubrificação superficial
1 gema de ovo
1 colher de sopa de creme de leite fresco

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Dissolva o fermento em leite morno (aproximadamente 43°C) com 1 colher de sopa de açúcar. Deixe repousar por 15 minutos para ativar o fermento.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o açúcar. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o fermento lentamente. Assim que incorporar, desligue a batedeira (a massa ficará seca e grumosa) e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, adicione a manteiga, o leite azedo ou iogurte e o sal, misturando em velocidade média até que a massa se solte das laterais da tigela, por cerca de 7 minutos. Retire a massa da tigela e forme uma bola. Coloque-a em uma tigela untada, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho, por cerca de 1 a 1,5 horas.

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Pique grosseiramente as frutas secas, as cascas de laranja cristalizadas e as nozes. Coloque em uma tigela grande, adicione o schnapps, o concentrado e todas as especiarias. Misture para umedecer a mistura.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Assim que a massa crescer, retire-a da tigela e divida-a ao meio. Coloque metade da massa na tigela com as frutas e misture tudo à mão ou com uma batedeira. Se misturar à mão, pode levar até 20 minutos, pois é preciso incorporar bem os ingredientes até que não haja mais massa visível. Misturar com a batedeira em velocidade baixa levará cerca de 10 minutos. Deixe o recheio descansar por 30 minutos. Em seguida, coloque-o sobre uma folha de papel manteiga e divida-o ao meio, formando um cilindro compacto com cada metade. Enrole cada cilindro em papel manteiga e pressione firmemente para eliminar as bolhas de ar.
Em uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa restante ao meio. Abra cada metade em uma folha fina, grande o suficiente para envolver o rolo de recheio. Coloque o recheio sobre a folha de massa e enrole bem apertado. Coloque o rolo, com a emenda para baixo, em uma assadeira forrada com papel manteiga e untada, pressionando para formar um pão oval. Prepare o segundo pão da mesma maneira.
Bata a gema com o creme de leite e pincele os pães várias vezes com um pincel de confeiteiro. Fure toda a superfície dos pães com um garfo.
Asse por 50 a 60 minutos, verificando ocasionalmente e cobrindo com papel alumínio se os pastéis estiverem dourando muito rápido.
Deixe o birnbrot pronto esfriar até a temperatura ambiente. Envolva bem em filme plástico e leve à geladeira. No dia seguinte, corte em fatias finas e sirva com queijo ou manteiga.

O pão Birnbrot pode ser embalado em um saco plástico com fecho hermético e armazenado no congelador por vários meses.