bife suíço

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Apesar do nome, este bife não tem nada a ver com a Suíça. É um método americano popular de cozinhar o bife redondo (da coxa do boi), que é um corte relativamente duro, resultando em uma carne muito macia e saborosa. Um bife redondo é suficiente para toda a família. A carne é fatiada, amaciada, empanada na farinha e frita. Você pode fritá-la em óleo vegetal, mas o sabor ficará mais rico se usar a gordura do bacon que sobra da fritura. O bife é então cozido lentamente em molho de tomate no forno por várias horas, até ficar incrivelmente macio e derreter na boca. Sirva com o seu acompanhamento favorito.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bife redondo de 0,9 kg, retire o excesso de gordura.
2 colheres de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
3/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
1/4 de xícara de óleo vegetal ou gordura de bacon derretida
1 cebola grande, fatiada finamente
2 dentes de alho amassados
2 talos de aipo picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 lata (400 g) de tomates picados em conserva
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de sopa de molho inglês
1,5 xícaras de caldo de carne

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C.
Corte a carne em fatias de 1 cm de espessura, no sentido contrário às fibras, e tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino. Coloque farinha em uma forma de torta. Empane ambos os lados das fatias de carne na farinha. Cozinhe a carne até que cada fatia tenha 0,5 cm de espessura. Empane ambos os lados das fatias de carne novamente na farinha e reserve.

Em uma panela de ferro fundido de 4 a 5 litros, adicione gordura de bacon ou óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo. Aqueça em fogo médio-alto. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione a carne, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira os bifes para um prato e repita o processo até que toda a carne esteja dourada.
Transfira a última porção de carne para um prato e adicione a cebola, o alho e o aipo à panela. Refogue por 1 a 2 minutos. Adicione o extrato de tomate e mexa. Em seguida, adicione os tomates, a páprica, o orégano, o molho inglês e o caldo de carne e mexa.
Devolva a carne à caçarola para que fique submersa no líquido. Cubra e coloque a caçarola no forno, na grade do meio. Asse por 1 hora e meia a 2 horas, ou até que a carne esteja macia.

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