Ravioli de abóbora caseiro

Votos: 1

Esses bolinhos caseiros vão reunir todos que amam passar tempo em família. Depois de sovar a massa, deixe descansar por 15 minutos. Use uma faca serrilhada para cortar a massa e sele as bordas com um garfo para dar aos bolinhos uma aparência caseira. Não perca este evento familiar do qual todos podem participar.

Tempo:

Ravioli caseiro com recheio de abóbora e massa de espinafre.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Ravioli

500 g de abóbora fresca, descascada e cortada em cubos de 2,5 cm.
150 g de manteiga sem sal
2 xícaras de creme de leite fresco
1/2 folha de louro
2 colheres de sopa de sálvia fresca picada, mais 6 folhas pequenas para decorar.
2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco picadas
2 ovos batidos
Sal e pimenta branca moída na hora
1 ovo, levemente batido, para pincelar a massa
Semolina
Massa de macarrão com espinafre ou massa de macarrão tradicional, veja a receita abaixo.
2 xícaras de caldo de galinha ou caldo de pato leve para escalfar, veja a receita abaixo.
2 chalotas picadas

Massa de macarrão com espinafre

250 g de espinafre fresco (cerca de 1 maço)
1,5 xícaras de farinha de sêmola
1,5 xícaras de farinha de trigo premium
1/2 colher de chá de sal
3 ovos
2 colheres de sopa de azeite

Massa de macarrão comum

1,5 xícaras de farinha de sêmola
1,5 xícaras de farinha de trigo premium
1 colher de chá de sal
4 ovos
2 colheres de sopa de azeite

Caldo de galinha

Ossos de duas galinhas, cortados em pedaços.
1 cenoura pequena, descascada e picada
1 cebola pequena, cortada em quatro partes
1 talo pequeno de aipo, picado
Talos de 1 maço de salsa
3 a 4 alhos-porós verdes picados (opcional)
1 ramo de tomilho fresco ou 1 pitada de tomilho seco
Folha de louro
1/2 colher de chá de pimenta branca
aproximadamente 4 litros de água

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: ravioli, abóbora, espinafre, farinha premium, ovos, massa sem fermento, folha de louro, sábio, tomilho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Recheio de abóbora para ravióli

Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione 60 g de manteiga. Quando a manteiga começar a espumar, adicione os cubos de abóbora e cozinhe, mexendo frequentemente para evitar que queimem, até que a abóbora esteja macia.

Coloque a abóbora em uma panela, adicione metade do creme de leite e as ervas, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até o purê engrossar e o líquido evaporar. Mexa ocasionalmente para evitar que queime. Retire do fogo e adicione mais 30 g de manteiga. Adicione os ovos, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe o recheio esfriar.
Ravioli de abóbora

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa o mais fina possível. Corte-a em duas camadas e espalhe a mistura de ovos em uma delas. Usando uma colher de chá, distribua 24 porções iguais de recheio de abóbora sobre a massa, com cerca de 5 cm de distância entre elas. Cubra o recheio com a segunda camada de massa e pressione ao redor para selar as bordas do ravióli.

Usando um cortador de ravióli ou uma faca afiada, corte a massa em quadrados. Polvilhe uma assadeira com sêmola e disponha os raviólis sobre ela.

Enquanto prepara o molho, ferva uma panela grande com água.

Coloque o ravióli em água fervente e cozinhe por 4 a 5 minutos. Retire com uma escumadeira e escorra. Despeje o molho sobre o ravióli e deixe ferver em fogo baixo. Ajuste o tempero.

Divida o ravióli entre as tigelas de sopa pré-aquecidas e regue com o molho. Decore cada porção com uma folha de sálvia fresca. Sirva imediatamente.

Receita Ravioli de abóbora com manteiga de sálvia.

Molho cremoso para ravióliNuma panela, reduza o caldo de chalota a meia xícara. Adicione o restante do creme de leite e continue reduzindo até reduzir pela metade. Em fogo baixo, incorpore os 60 gramas restantes de manteiga. Coe o molho para uma panela limpa e adicione a sálvia e o tomilho restantes. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Como alternativa, você pode preparar um molho simples, mas delicioso, usando manteiga sem sal, sálvia fresca picada e um pouco de parmesão ralado.

Massa de macarrão com espinafre

Lave delicadamente o espinafre, trocando a água 2 ou 3 vezes. Corte 2,5 cm dos talos. Pique as folhas e coloque-as em uma toalha ou guardanapo. Esprema o suco em um copo medidor. (Use uma toalha ou guardanapo que você utilize apenas para isso, pois o suco de espinafre mancha o tecido.) Você deverá obter cerca de 1/4 de xícara de suco. Misture 2 colheres de sopa de purê de espinafre ao suco. Utilize o purê restante em outras receitas.

Em um processador de alimentos, misture a farinha e o sal. Com o motor ligado, adicione os ovos, o azeite e espinafre suficiente pelo orifício da tampa. Processe até que a massa forme uma bola. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas.

Divida a massa em 4 partes e abra-as com um rolo até ficarem bem finas, uma de cada vez. Enquanto trabalha com uma parte, mantenha a massa restante numa assadeira polvilhada com sêmola e coberta com um pano para evitar que resseque.

Massa de macarrão comum

Coloque a farinha em um processador de alimentos equipado com lâmina de metal. Adicione o sal, os ovos e o azeite. Processe até que a massa comece a se formar em torno da lâmina (cerca de 1 a 2 minutos).

Retire a massa do processador de alimentos e forme uma bola. Envolva-a em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 2 horas na geladeira antes de abrir e cortar. (Abrir a massa à mão é muito trabalhoso; usar uma máquina de macarrão pequena com um acessório de corte economizará tempo e produzirá um produto muito mais uniforme.)

Nota: Você pode fazer a massa à mão ou em uma batedeira elétrica com o gancho para massa. Em ambos os métodos, primeiro misture os ingredientes secos, faça um buraco no centro, adicione os ingredientes líquidos e misture lentamente até incorporar bem. Envolva em filme plástico.

Caldo de galinha

Coloque os ossos de frango em uma panela e adicione todos os ingredientes restantes, exceto a água. Adicione água até cobrir os ingredientes em 5 cm (2 polegadas), leve para ferver e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, retirando a espuma que se formar na superfície.

Coe o caldo para uma panela limpa e descarte o excesso de gordura. Leve ao fogo até ferver e reduza o caldo a 2 litros.

Use o caldo imediatamente ou deixe-o esfriar até a temperatura ambiente e guarde-o na geladeira ou no congelador.