Ravioli de ricota caseiro

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

O ravióli italiano é um prato caseiro tradicional desde pelo menos o século XIV. Os membros mais jovens da família certamente irão apreciar o processo de preparo desta massa quadrada, e com certeza irão apreciá-la. Diferentes regiões da Itália preferem recheios diferentes: espinafre, noz-moscada e pimenta-do-reino (como é feito em Roma e no Lácio) ou raspas de limão (como é comum na Sardenha) podem ser adicionados ao recheio de ricota. A massa do ravióli deve ser fina. Para evitar que fique muito dura para abrir, é importante não sová-la em excesso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Ravioli

4 ovos e mais 2 ovos batidos para pincelar a massa
3 xícaras de farinha de primeira qualidade, mais uma extra para assar.
1/2 xícara de água

Recheio de ricota

1 colher de sopa. ricotaEscorra bem o excesso de umidade.
1 ovo
Sal e pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa sem fermento, farinha premium, queijo ricota, ovos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Usando uma batedeira elétrica com o gancho para massa, bata os ovos um de cada vez. Enquanto continua batendo, adicione toda a farinha e a água. Misture até que a massa forme uma bola.

Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha. Coloque a massa sobre ela e sove até ficar lisa e elástica. Em seguida, envolva-a em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos para que o glúten se desenvolva.
Corte a bola de massa ao meio. Reserve a porção que não for usar imediatamente e cubra-a para evitar que resseque.

Polvilhe a massa com farinha, assim como a bancada. Passe a massa pela máquina de macarrão 2 ou 3 vezes, usando a espessura máxima de abertura. Guie a massa com a palma da mão enquanto ela sai dos cilindros. Reduza a espessura de abertura e passe a massa novamente 2 ou 3 vezes.

Continue amassando até que a massa fique o mais fina possível (cerca de 3 mm).

Polvilhe sua superfície de trabalho com farinha e estenda uma folha comprida de massa, polvilhe-a com farinha e pincele a parte superior com 2 ovos batidos.

Coloque 1 colher de sopa do recheio gelado em metade da massa, deixando cerca de 5 cm de espaço entre as duas metades. Em seguida, dobre a outra metade sobre o recheio. Usando uma xícara de café expresso ou o dedo, pressione delicadamente para retirar o ar ao redor de cada porção de recheio e feche bem.

Usando um cortador de massa, corte o ravióli em quadrados. Certifique-se de que as bordas estejam bem seladas antes de cozinhar. Se for preparar o ravióli com antecedência, polvilhe-o com fubá para evitar que grude.
Cozinhe o ravióli em bastante água por 10 a 15 minutos. Eles irão flutuar à superfície durante o cozimento, portanto, tome cuidado para não sobrecarregar a panela. Retire o ravióli da água com uma peneira grande ou uma escumadeira.
Coloque em um prato, regue com seu molho de massa favorito e polvilhe com queijo ralado antes de servir.

Recheio de ricota:

Misture bem todos os ingredientes em uma tigela. Leve à geladeira por alguns minutos para que o recheio firme.