Ravioli caseiro
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 2
Complexidade: facilmente
Porções: 2
Fazer ravióli caseiro do zero não é tão difícil quanto parece, especialmente se você tiver uma máquina de macarrão. Ela garante uma massa perfeitamente lisa e raviólis com formato ideal, como os comprados prontos. A massa é feita com farinha, sal, ovos e um pouco de azeite. Seguindo a receita detalhada passo a passo, você pode sovar a massa com uma batedeira ou à mão. Use o recheio de ravióli que preferir, como ricota e espinafre, e sirva com seu molho favorito. Além de ravióli, você pode fazer macarrão caseiro com essa massa: corte em tiras e cozinhe.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 xícaras de farinha de primeira qualidade + extra para o trabalho
- 1 colher de chá de sal
- 3 ovos grandes + 1 ovo para pincelar
- 2 colheres de sopa de azeite
- Farinha de milho para polvilhar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Massa de macarrão:
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massas, misture a farinha e o sal. Adicione os ovos, um de cada vez, e continue misturando. Despeje 1 colher de sopa de azeite e continue adicionando farinha até que a massa forme uma bola. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho, coloque a massa sobre ela e continue amassando à mão até ficar lisa e elástica, por cerca de 10 minutos. Pincele a superfície da massa com o restante do azeite e envolva-a em filme plástico; deixe descansar por cerca de 30 minutos para desenvolver o glúten. Mistura manual
Se você não tiver uma batedeira planetária, misture a farinha e o sal em uma superfície de trabalho. Forme um monte e faça um buraco no centro. Adicione os ovos e 1 colher de sopa de azeite ao buraco e misture levemente com um garfo. Aos poucos, com movimentos circulares, incorpore a farinha de dentro do buraco. Sove a massa com uma mão, enquanto segura a parte externa do monte com a outra. Continue incorporando toda a farinha até formar uma bola. Continue sovando a massa como descrito acima.- Divida a bola de massa ao meio, cubra e reserve uma das metades para mantê-la aquecida enquanto trabalha com a outra. Polvilhe levemente a superfície de trabalho e a massa com farinha. Modele a massa em um retângulo e passe-a pela máquina de macarrão 2 a 3 vezes, usando a abertura mais larga entre os rolos. Use a palma da mão para puxar a massa através dos rolos à medida que ela sai. Diminua a abertura e passe a massa pela máquina 2 a 3 vezes. Continue apertando os rolos até atingir a abertura mais estreita; a massa deve ficar bem fina, com cerca de 0,3 cm de espessura (você deve conseguir ver sua mão através dela). Polvilhe as folhas de massa com farinha conforme necessário.
- Bata 1 ovo com 1 colher de sopa de água. Polvilhe uma superfície de trabalho e uma folha de massa com farinha, estenda uma folha comprida de massa e pincele a superfície com a mistura de ovo para servir de cola. Coloque 1 colher de sopa do seu recheio favorito em metade da folha de massa, com cerca de 5 cm de distância entre elas. Cubra o recheio com a outra metade da massa, como um cobertor. Usando uma xícara de café expresso ou os dedos, pressione delicadamente cada porção de recheio para criar pequenas bolhas de ar. Com uma faca afiada, corte a massa em quadrados com o recheio e pressione as bordas com os dentes de um garfo para selar bem. Polvilhe os raviólis e a assadeira com fubá para evitar que grudem e deixe-os secar um pouco enquanto prepara o restante.
- Cozinhe o ravióli em uma panela grande com água fervente e salgada por 4 minutos; eles subirão à superfície quando estiverem prontos, então tome cuidado para não sobrecarregar a panela. Retire o ravióli da água com uma escumadeira, misture com seu molho favorito e sirva.
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