Challah com cebola e alho

Votos: 1

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 2 tranças de cabelo

Este pão challah aromático é feito com um recheio de manteiga, alho e cebola. Legumes crus são envolvidos em cada tira de massa de fermento, que é então trançada em uma trança tradicional. Ao sovar a massa, você pode substituir parte da farinha de trigo comum por farinha de trigo integral ou de centeio. Antes de assar, pincele a superfície com uma mistura de mel e ovo batido para obter uma crosta dourada e brilhante. Sirva este pão challah de alho e cebola em vez de pão comum em qualquer refeição.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 pacotes (cerca de 4,5 colheres de chá) de fermento biológico seco ativo
1,5 xícaras de água morna
1/4 colher de sopa + 1 colher de chá de Sahara
6,5 xícaras de farinha de trigo comum, mais uma quantidade extra para trabalhar a massa (ou substitua por 2,5 xícaras de farinha de trigo integral)
2 colheres de chá de sal grosso
2/3 de xícara de óleo vegetal neutro, como óleo de canola, mais um pouco para untar a tigela.
5 ovos grandes
1/4 de xícara de manteiga derretida
Meia cebola, picada finamente.
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de mel
Flocos de sal, para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela média, misture o fermento, a água morna e 1 colher de chá de açúcar, mexendo delicadamente. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até formar espuma.
Entretanto, em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture a farinha, o sal grosso e o restante de 1/4 de xícara de açúcar. Em outra tigela, misture o óleo vegetal com 4 ovos.

Assim que o fermento espumar, adicione-o à mistura de farinha e, em seguida, adicione imediatamente a mistura de ovos e misture. Sove à mão em uma superfície enfarinhada ou em uma batedeira planetária com o gancho para massas, adicionando mais farinha de trigo conforme necessário (mas sem exagerar!), até obter uma massa lisa e ligeiramente pegajosa, de 7 a 10 minutos.
Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas, ou um pouco mais se usar farinha integral. Como alternativa, você pode refrigerar a massa durante a noite e deixá-la descansar em temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de começar a trabalhar com ela.
Forre uma assadeira com papel manteiga. Divida a massa em 6 pedaços. Abra cada pedaço em uma tira grande com 0,5 a 1 cm de espessura e cerca de 7,5 cm de largura. Pincele cada tira longitudinalmente, no centro, com manteiga derretida. Distribua a cebola e o alho picados ao longo do centro.
Enrole cada tira de massa para selar o recheio de cebola. Trance 3 cordões, dobrando as pontas para baixo para selar. Repita com os 3 pedaços de massa restantes para fazer o segundo pão challah. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra levemente com filme plástico. Deixe descansar por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Numa tigela pequena, misture o mel e o ovo restante. Pincele a chalá com a mistura e polvilhe com sal em flocos. Asse até dourar, por cerca de 35 minutos, mas verifique após 28 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Autor da receita - Molly Yeh é uma blogueira e autora de livros de culinária americana.

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