Challah trançada

Votos: 10

Tempo: 3 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 1 pão

Receita de Ron Ben-Israel para o pão tradicional judaico das festas judaicas, Challah.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 colher de sopa de açúcar
1 colher e 3/4 de chá de fermento biológico seco ativo
1 colher de sopa menos 2 colheres de sopa de água morna, mas não quente.
2 xícaras rasas de farinha de trigo integral, mais um pouco para polvilhar.
2 xícaras rasas de sêmola não peneirada
1,5 colher de chá de sal marinho
1/4 de xícara de azeite, mais um pouco para untar.
1,5 colher de sopa de mel
2 gemas de ovos grandes
1 ovo grande
3/4 de xícara de passas (opcional)

Lavagem com ovo:

1 gema
1 colher de sopa de creme de leite ou leite
Sementes de gergelim para polvilhar (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha, semolina, mel, ovos, uva passa, creme, leite, sésamo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para a massa: Adicione o açúcar e o fermento à água morna. Mexa até dissolver. Adicione 1/2 xícara. farinha de padaria e bata bem. A mistura deve ter a consistência de creme de leite espesso. Cubra com uma tampa de plástico ou um prato e deixe crescer em um local aquecido à temperatura ambiente por cerca de uma hora. Usar um fermento dará ao pão challah um sabor mais rico e prolongará sua vida útil.
Coloque a farinha de trigo restante (1,5 xícaras), a sêmola e o sal na tigela de uma batedeira. Adicione o fermento, a manteiga, o mel, as gemas e o ovo. Misture em velocidade baixa com o gancho para massa até obter uma massa lisa. Em seguida, aumente a velocidade da batedeira para média e sove a massa por mais 5 a 7 minutos para desenvolver o glúten. A massa deve ficar lisa, sedosa e elástica.

Forme a massa em uma bola e coloque-a de volta na tigela da batedeira. Regue com azeite e vire a massa algumas vezes para distribuir o azeite uniformemente. Cubra a tigela com filme plástico ou um prato e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora e meia). Verifique se está assada pressionando levemente a massa com o dedo. Ela deve estar macia e a marca deve desaparecer lentamente.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a para distribuir o fermento. Se for usar passas, polvilhe-as sobre a massa e incorpore-as à sova.
Divida a massa na quantidade desejada de tiras (3, 4 ou 6) e enrole cada uma até atingir o comprimento desejado. Entrelace as tiras para criar um formato alongado ou redondo e transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele o pão com gema de ovo batida e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e 30 minutos.
Enquanto a chalá cresce, pré-aqueça o forno a 230°C.
Antes de assar, pincele a chalá novamente com ovo batido e polvilhe com sementes de gergelim, se desejar. Reduza a temperatura do forno para 180°C e asse até dourar, por cerca de 30 a 35 minutos. A chalá desenvolverá uma crosta marrom brilhante e soará oca ao bater na parte de baixo. Deixe esfriar sobre uma grade.