Pãezinhos de Páscoa

Votos: 4

Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 12 pãezinhos

Um doce maravilhosamente perfumado para a mesa de Páscoa. Os pãezinhos de cruz recebem esse nome por causa das cruzes pintadas em sua superfície com glacê. Eles se diferenciam de outros tipos de pães pela presença invariável de frutas secas, como passas escuras, e pelo aroma intenso e picante proporcionado por uma mistura de canela, gengibre e noz-moscada. Os pãezinhos são muito fofinhos e macios. Você também pode prepará-los para qualquer outra ocasião, desenhando um padrão divertido na parte superior com glacê.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

pãezinhos

0,5 xícaras de água
0,5 xícaras de leite integral
0,5 xícara de açúcar
4,5 colheres de chá de fermento biológico seco ativo (2 pacotes de 7 g)
1/3 de xícara de manteiga derretida + mais conforme necessário
1 gema de ovo grande
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de farinha (370 g)
3/4 colher de chá de sal fino
0,5 colher de chá de noz-moscada ralada
0,5 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de gengibre em pó
0,5 xícara de passas escuras, hidratadas no micro-ondas e resfriadas
1 ovo batido para pincelar os pãezinhos

Esmalte

2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
2 colheres de sopa de leite
1/4 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
1 colher de chá de extrato de baunilha

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela média, misture a água e o leite e aqueça em fogo baixo até atingir 38°C (não ultrapasse 43°C). Retire do fogo e polvilhe o fermento por cima, juntamente com uma pitada de açúcar e farinha. Não mexa. Deixe a mistura descansar até formar espuma e crescer, por cerca de 30 minutos.
Incorpore a manteiga, a gema de ovo e a baunilha à mistura de fermento.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar, o sal, a noz-moscada, a canela e o gengibre. Faça um buraco no centro da farinha e incorpore a mistura de fermento com uma colher de pau até obter uma massa espessa, macia e ligeiramente pegajosa. Adicione as passas. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar macia e elástica, por cerca de 8 minutos. Forme uma bola.
Unte o interior de uma tigela grande com manteiga. Coloque a massa na tigela, virando-a para que fique levemente coberta com manteiga. Cubra com filme plástico. Deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e meia. (Se tiver um marcador, desenhe um círculo do tamanho da massa no filme plástico e marque o tempo.)
Forme os pãezinhos: Unte uma forma de 22x35cm com manteiga. Retire a massa da tigela e modele-a em um retângulo de aproximadamente 40x20cm. Usando um cortador de pizza ou uma espátula, divida a massa em 12 pedaços iguais, cada um pesando aproximadamente 60g. (Se você não tiver uma balança, corte a massa ao meio longitudinalmente e depois ao meio transversalmente. Corte cada uma dessas quatro partes em 3 pedaços iguais.)
Dobre as bordas da massa para baixo, formando pãezinhos redondos, e coloque-os com a dobra para baixo na forma preparada, deixando um pequeno espaço entre eles. Cubra a forma com filme plástico untado e deixe crescer em um local aquecido até que os pãezinhos quase cheguem à borda da forma e tenham mais que dobrado de tamanho, cerca de 45 minutos.
Entretanto, posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça o forno a 190°C.
Retire o filme plástico da assadeira e pincele a parte superior dos pães com ovo batido. Asse os pães até que estejam dourados e um termômetro inserido no centro registre 88°C (185°F), cerca de 25 minutos.
Esmalte. Misture o açúcar de confeiteiro, o leite, as raspas de limão e a baunilha até obter uma mistura homogênea. Transfira para um saco plástico com fecho hermético ou um saco de confeitar e corte a ponta. Faça um desenho de cruz de glacê em cada pãozinho ainda quente.