Lombo de porco com osso e purê de banana

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Lombo de porco com osso e purê de banana - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

6 costeletas finas de porco natural com osso
1/2 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de galinha escuro (marrom)
4 dentes de alho amassados
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1/2 colher de chá de folhas de orégano secas
1/4 de xícara de suco de laranja
1/4 de xícara de suco de limão
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de manteiga fria cortada em cubos
Purê de banana-da-terra com torresmo (veja a receita abaixo)

Purê de banana-da-terra com torresmo:

4 bananas-da-terra verdes
30-60 g de torresmo (pele de porco frita) quebrado ou picado finamente
2 litros de água
Sal
Suco de 1 limão
6 a 8 colheres de sopa de azeite (porções)
1/2 xícara de creme
4 dentes de alho amassados

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque as costeletas de porco em um saco plástico com fecho hermético. Usando um pilão, amasse o alho, o sal, a pimenta e o orégano até formar uma pasta. Transfira para uma tigela pequena e adicione o suco de laranja, o suco de limão e o vinho branco.

Despeje a mistura de alho e cítricos sobre a carne de porco e feche bem o saco. Vire a carne várias vezes para garantir que esteja completamente coberta com a marinada e leve à geladeira por uma hora.
Retire as costeletas de porco da geladeira e deixe-as atingir a temperatura ambiente por 20 minutos. Despeje a marinada em uma tigela pequena e reserve. Retire a carne do saco e seque-a com papel-toalha.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione o óleo. Quando estiver quente, adicione os hambúrgueres em lotes e frite até dourar e cozinhar completamente dos dois lados, de 2 a 2,5 minutos de cada lado. Transfira a carne para um prato grande e cubra enquanto frita os hambúrgueres restantes.

Despeje o restante da marinada na panela e cozinhe até que o líquido tenha quase evaporado completamente. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver novamente. Cozinhe até que o molho reduza o suficiente para escorrer das costas de uma colher, por mais 8 minutos aproximadamente.

Adicione a manteiga e mexa. Após adicionar a manteiga, não deixe o molho ferver. Sirva as costeletas de porco com o molho por cima e finalize com o purê de banana-da-terra com torresmo.

Purê de banana-da-terra com torresmo: Em uma panela grande, ferva pelo menos 2 litros de água com sal.
Enquanto a água aquece, descasque as bananas-da-terra. Com a ponta de uma faca, faça um corte longitudinal na casca. Corte as bananas-da-terra em pedaços de 5 cm e descasque cada um. Esfregue os pedaços completamente com suco de limão e coloque-os em uma tigela grande.

Quando a água ferver, adicione as bananas-da-terra, regue com o restante do suco de limão e cozinhe em fogo baixo até que as bananas estejam bem macias, por cerca de 25 minutos. Escorra. Despeje 2 colheres de sopa de azeite na frigideira quente e adicione o alho. Refogue, mexendo, até perfumar, de 1 a 2 minutos.

Amasse as batatas com um amassador até obter um purê com pedaços. Adicione azeite a gosto e, se necessário, água morna até que o purê atinja a consistência desejada. Tempere com sal a gosto. Sirva imediatamente, polvilhado com salsa picada. torresmo ou estalos.