Garoupa vermelha com molho de limão, guarnição de abacaxi e palmito.
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Garoupa vermelha com molho de limão e guarnição de abacaxi e palmito - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 pargo-vermelho (1,4 kg), em filés, com a espinha dorsal.
- 2 colheres de sopa mais 1 colher de sopa de manteiga de amendoim
- Sal e pimenta-do-reino moída
- 1/4 de xícara de cenouras em cubos
- 1/4 de xícara de aipo picado
- 1/4 de xícara de cebola picada
- 30 g de raiz de gengibre descascada e fatiada finamente
- 3 folhas de lima kaffir
- 1,5 xícaras de água
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 abacaxi, descascado e sem o miolo
- 225 g de palmito em conserva
- 2 cebolinhas verdes, cortadas na diagonal em pedaços de 5 cm.
- 2 colheres de sopa de folhas de coentro
- 30 g de manjericão (retire as folhas, deixe os talos)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C.
Corte o robalo em 4 porções iguais, com aproximadamente 170 gramas cada. Faça cortes na pele para evitar que o peixe enrole durante o cozimento. Tempere com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira de aço inoxidável em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de óleo de amendoim. Coloque o peixe com a pele virada para baixo na frigideira e sele por 2 minutos, até que a pele comece a dourar. Vire o peixe e sele por mais 1 minuto. Coloque a frigideira no forno e asse o peixe até que esteja cozido, por cerca de 7 minutos. - Para fazer molho de limãoRetire o peixe da panela e adicione os ossos restantes do filé, as cenouras, o aipo, a cebola, metade do gengibre e as folhas de limão. Volte a panela ao fogo e frite por mais um minuto.
Adicione água e molho de peixe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Coe com um pano de queijo, volte ao fogo e adicione molho de soja. - Aqueça outra frigideira de aço inoxidável em fogo alto. Pincele os pedaços de abacaxi e os palmitos com óleo de amendoim. Frite na frigideira quente até que os palmitos estejam dourados e o abacaxi caramelizado.
Para servir, volte a colocar o peixe no forno rapidamente para reaquecer. Disponha o peixe com a pele virada para cima num prato grande, juntamente com os pedaços de ananás e os palmitos. Regue com o molho de folhas de lima e polvilhe com ervas frescas e folhas de manjericão.
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