50 receitas de recheio

Como preparar o recheio:

1. Refogue legumes, frutas, ervas e/ou carne na manteiga e, em seguida, adicione o caldo.
2. Misture com ovos batidos e cubos de pão.
3. Transfira para uma assadeira untada e espalhe um pouco da manteiga ou gordura da panela por cima. Asse, coberto com papel alumínio, por 30 minutos a 190°C (350°F). Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até dourar (ou use o recheio frio para rechear o peru).

Saída: Cada receita rende 8 porções, o suficiente para rechear um peru de 5,4 a 6,3 kg (12 a 15 libras).


1. Clássico. Em uma frigideira grande, derreta 110 g de manteiga em fogo médio. Adicione 2 xícaras de cebola picada, 2 xícaras de aipo picado, 1 colher de sopa de sálvia picada, 1 colher de sopa de tomilho picado, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos. Adicione 3 xícaras de caldo de galinha ou peru e deixe ferver em fogo baixo. Em uma tigela grande, bata 2 ovos com 1/4 de xícara de salsa picada; misture 1/6 de xícara de pão branco amanhecido picado, depois despeje a mistura de legumes e o caldo e mexa. Transfira para uma assadeira untada e espalhe pedaços de manteiga por cima. Cubra e asse por 30 minutos a 190 °C; retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, até dourar. (Alternativamente, recheie o peru e asse.)

2. Com maçã e ervas. Prepare o recheio clássico (nº 1) fritando 2 maçãs fatiadas com as cebolas.

3. Com arandos e maçãs. Siga a receita nº 1, cozinhando 2 maçãs picadas e 1 xícara de cranberries secas junto com as cebolas.

4. Com cranberries e nozes. Siga a receita nº 1, cozinhando 2 peras fatiadas e 1 xícara de cranberries secas junto com as cebolas. Adicione 1 xícara de nozes ou pecãs torradas e picadas ao pão.

5. Com damascos secos e avelãs. Siga a receita nº 1, usando alho-poró fatiado em vez de cebola. Adicione 1,5 xícara de damascos secos picados e 1 xícara de avelãs torradas picadas ao pão.

6. Com cebolas caramelizadas. Siga a receita nº 1, adicionando 2 xícaras de cebola caramelizada e 3/4 de xícara de queijo parmesão ralado junto com o pão. Polvilhe com queijo parmesão antes de assar.


7. Noz-pecã e bourbon. Siga a receita nº 1, adicionando 2 peras fatiadas, 1 xícara de nozes-pecã picadas e 1/2 xícara de bourbon aos legumes refogados; cozinhe em fogo brando por 2 minutos antes de adicionar o caldo.

8. Com pão de batata. Prepare o recheio clássico (nº 1) com pão de batata em cubos em vez de pão branco.


9. Com maçã e funcho. Prepare o recheio clássico (nº 1) com pão de batata. Em vez de aipo, use funcho picado. Refogue a cebola e o funcho com 1 xícara de maçã picada e 1 xícara de cranberries secas.

10. Com ostras. Prepare o recheio clássico (nº 1) com pão de batata. Em vez de sálvia, adicione 1 colher de sopa. Tempero Old BayAdicione 1/4 de xícara de vermute seco e 1/2 xícara de suco de ostra ao caldo. Incorpore 450 g de ostras sem casca junto com o pão.

11. Com castanhas. Siga a receita nº 1, refogando 1 1/2 xícaras de castanhas picadas com cebolas.

12. Com miúdos. Cozinhe o pescoço e as miudezas do peru (exceto o fígado) em 3 xícaras de caldo de peru ou de galinha até ficarem macios, por 1 hora. Adicione o fígado e cozinhe por 5 minutos. Coe e reserve o caldo, depois pique as miudezas (incluindo o fígado) e a carne do pescoço. Siga a receita nº 1, adicionando o pescoço e as miudezas junto com as cebolas, e use o caldo reservado.

13. Com cogumelos e alho-poró. Siga a receita nº 1, usando 3 xícaras de alho-poró picado em vez de cebola. Refogue 450 g de cogumelos cremini fatiados com a cebola e o aipo.

14. Com cogumelos porcini. Prepare o recheio clássico (nº 1) com chalotas em vez de cebolas e alecrim em vez de sálvia. Refogue 110 g de presunto fatiado e 450 g de cogumelos porcini fatiados com as cebolas e o aipo.

15. Com cogumelos silvestres. Siga a receita nº 1, usando 3 xícaras de alho-poró picado em vez de cebola e alecrim em vez de sálvia; refogue com 450 g de cogumelos silvestres fatiados.

16. Com espinafre e queijo gruyère. Siga a receita nº 1, usando 3 xícaras de alho-poró picado em vez de cebola; refogue com 450 g de cogumelos cremini fatiados. Deixe o caldo esfriar um pouco. Cubra o pão com 6 xícaras de espinafre picado e 1 xícara de queijo Gruyère em cubos.

17. Com legumes assados. Asse 8 xícaras de abóbora de inverno, cenouras, pastinacas e cebola roxa picadas em cubos a 200°C (400°F) até dourar, por cerca de 25 minutos. Siga a receita nº 1, substituindo metade do pão por legumes assados.


18. Bolinhos. Forre 12 formas grandes de muffins com forminhas de papel e preencha com o seu recheio de pão favorito (nós usamos Cogumelos e Alho-poró, nº 13). Asse, sem cobrir, a 190°C (350°F) até dourar, por cerca de 45 minutos.

19. Com pão de fermentação natural. Siga a receita nº 1 com pão de fermentação natural. Use alecrim em vez de sálvia.

20. Com linguiça. Em uma frigideira grande, doure 450 g de linguiça desfiada em 6 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione 2 xícaras de cebola picada, 2 xícaras de aipo picado, 1 colher de sopa de sálvia picada, 1 colher de sopa de tomilho picado; tempere com sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos. Adicione 3 xícaras de caldo de galinha e deixe ferver em fogo baixo. Em uma tigela, bata 2 ovos com 1/4 de xícara de salsinha picada; adicione 1/6 de xícara de pão branco amanhecido picado, depois despeje a mistura de legumes e o caldo e mexa. Transfira para uma assadeira untada e espalhe pedaços de manteiga por cima. Cubra e asse por 30 minutos a 190 °C; retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até dourar.

21. Com salsicha e maçã. Siga a receita nº 20, usando linguiça italiana com erva-doce. Refogue 2 maçãs picadas com as cebolas.

22. Com abóbora e pancetta. Siga a receita nº 20, substituindo a linguiça por pancetta em cubos. Refogue 450 g de abóbora butternut descascada e cortada em cubos com as cebolas.

23. Com castanhas e pancetta. Siga a receita nº 20, substituindo a linguiça por pancetta em cubos. Refogue 1,5 xícara de castanhas picadas com as cebolas. Use pão de sêmola.

24. Em polonês. Siga a receita nº 20 com linguiça polonesa em cubos. Cozinhe com a cebola, 450 g de chucrute (escorrido e lavado) e 2 colheres de chá de páprica.

25. Com alho e couve. Para fazer o recheio de linguiça (nº 20), adicione 4 xícaras de couve picada e 1 cabeça de alho assado e descascado ao caldo. Use pão de sêmola.

26. Com abóbora e presunto. Siga a receita nº 20, substituindo a linguiça por presunto em cubos. Refogue 450 g de abóbora butternut descascada e cortada em cubos com as cebolas. Incorpore 1/2 xícara de pinhões.

27. Com chouriço. Siga a receita nº 20 com chouriço fresco, usando orégano em vez de sálvia.

28. Com queijo manchego e chouriço. Siga a receita nº 20 com chouriço fresco e pão de fermentação natural. Use orégano em vez de sálvia. Incorpore 1 xícara de tâmaras picadas e ½ xícara de queijo Manchego em cubos.


29. Com tomates secos ao sol. Siga a receita nº 20 com linguiça apimentada e pão de sêmola. Misture 1 xícara de tomates secos fatiados ao pão. Polvilhe com 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado antes de assar.

30. Com focaccia. Siga a receita nº 20, substituindo a linguiça por pancetta em cubos. Troque a sálvia e o tomilho por 1 colher de sopa de alecrim e o aipo por um pé de funcho picado. Use focaccia em vez de pão e incorpore 2 xícaras de uvas cortadas ao meio.

31. Com pão de milho. Em uma frigideira grande, derreta 110 g de manteiga em fogo médio. Adicione 2 xícaras de cebola picada, 2 xícaras de aipo picado, 1 colher de sopa de sálvia picada, 1 colher de sopa de tomilho picado; tempere com sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos. Adicione 3 xícaras de caldo de galinha ou peru e deixe ferver em fogo baixo. Em uma tigela grande, bata 2 ovos com 1/4 de xícara de salsa picada; adicione 6 xícaras de pão de milho amanhecido picado e 8 xícaras de pão branco, depois despeje a mistura de vegetais e o caldo e mexa. Transfira para uma assadeira untada e distribua pedaços de manteiga por cima. Cubra e asse por 30 minutos a 190 °C (375 °F); retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até dourar.

32. Com pão de milho e presunto. Siga a receita nº 31, substituindo a cebola por cebolinha picada. Use caldo de presunto e adicione 2 xícaras de joelho de porco cozido e desfiado ou presunto caipira ao pão.

33. Em crioulo. Siga a receita nº 31, refogando 1 pimentão verde com uma pitada de pimenta caiena junto com a cebola. Adicione 1,5 xícara de quiabo fatiado e 1,5 xícara de arroz branco cozido ao caldo.

34. Com pão de milho e linguiça. Siga a receita nº 31, mas refogue 450 g de linguiça desfiada em 6 colheres de sopa de manteiga antes de adicionar os legumes.

35. Com presunto e mostarda. Siga a receita nº 31, mas refogue 450 g de presunto em cubos em 6 colheres de sopa de manteiga antes de adicionar os legumes. Substitua a sálvia por alecrim. Adicione 1/4 de xícara de mostarda integral ao caldo.

36. Com caranguejo. Siga a receita nº 31; antes de adicionar os legumes, refogue 450 g de presunto em cubos em 6 colheres de sopa de manteiga, depois adicione 1 pimentão verde picado e 1/2 colher de chá de tempero Old Bay aos legumes. Sirva com o pão e 450 g de carne de caranguejo.

37. Com bacon apimentado. Siga a receita nº 31; antes de adicionar os legumes, frite 230 g de bacon em cubos em 100 ml de manteiga. Adicione 1 pimenta jalapeño fatiada aos legumes. Sirva o pão com 200 ml de queijo Pepper Jack em cubos.


38. No estilo do sudoeste. Siga a receita nº 31, refogando 1 xícara de milho, 2 xícaras de abóbora de inverno em cubos e 3 xícaras de pimentões poblano assados ​​e picados com as cebolas. Incorpore ½ xícara de sementes de abóbora torradas junto com o pão.

39. Com bacon e pera. Siga a receita nº 31; antes de adicionar os legumes, frite 225 g de bacon em cubos em 6 colheres de sopa de manteiga, depois adicione 2 peras fatiadas e 3/4 de xícara de tâmaras aos legumes.


40. Com linguiça e espinafre. Siga a receita nº 31; antes de adicionar os legumes, refogue 450 g de linguiça desfiada em 6 colheres de sopa de manteiga. Adicione 4 xícaras de espinafre picado ao caldo. Incorpore 1/3 de xícara de pinhões e queijo parmesão ralado junto com o pão.

41. Com linguiça andouille. Siga a receita nº 31; antes de adicionar os legumes, refogue 450 g de linguiça andouille fatiada em 6 colheres de sopa de manteiga. Adicione 1 pimentão verde fatiado aos legumes. Adicione 4 xícaras de couve picada junto com o caldo.

42. Com arroz e ervas. Refogue 2 xícaras de cebola picada e 2 xícaras de aipo picado em 6 colheres de sopa de manteiga. Misture com 8 xícaras de arroz branco cozido (al dente), 1/4 de xícara de salsa picada, 1/4 de xícara de cebolinha picada e 1 colher de sopa de tomilho picado; tempere com sal e pimenta. Transfira para uma assadeira untada, regue com 1/4 de xícara de caldo de galinha ou peru e espalhe pedaços de manteiga por cima. Cubra e asse a 190°C por 50 minutos.

43. Com arroz e cranberries. Refogue 1 xícara de cebola picada e 1 xícara de aipo picado em 6 colheres de sopa de manteiga. Misture com 4 xícaras de arroz selvagem cozido, 4 xícaras de arroz basmati cozido (al dente), 1 xícara de cranberries secas, 1 xícara de queijo de cabra esfarelado, sal e pimenta. Asse conforme as instruções da receita nº 42.


44. Com curry e arroz basmati. Deixe 1 1/2 xícara de frutas secas picadas de molho em 1/2 xícara de água morna e 1/2 xícara de xerez seco por 1 hora. Escorra, reservando o líquido. Toste 1 colher de sopa de curry em pó em 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira; adicione 1/4 de xícara do líquido reservado das frutas secas. Misture com 8 xícaras de arroz basmati cozido (al dente), adicionando 1/2 xícara de pinhões tostados, 1/2 xícara de salsa picada, frutas secas, sal e pimenta. Asse conforme as instruções da Receita nº 42.

45. Com arroz apimentado. Doure 450 g de carne moída com 2 xícaras de cebola picada em 4 colheres de sopa de manteiga. Misture com 8 xícaras de arroz branco cozido (al dente), 2 colheres de chá de cominho, 3/4 de colher de chá de canela, 1/2 xícara de salsa picada, sal e pimenta. Asse conforme as instruções da receita nº 42. Cubra com lascas de amêndoa torradas.


46. ​​Com arroz e bacon. Misture 8 xícaras de arroz integral cozido, 450 g de bacon cozido picado, 900 g de pastinaca assada picada, 1 xícara de castanhas picadas e 1/2 xícara de salsa picada. Asse conforme as instruções da receita nº 42.

47. Arroz Cajun. Cozinhe 1/4 de xícara de óleo vegetal e 1/4 de xícara de farinha em uma frigideira em fogo baixo, mexendo sempre, por 40 minutos até dourar bem. Adicione 2 xícaras de cebola picada, 2 xícaras de aipo picado, 2 xícaras de pimentão verde picado, 2 xícaras de linguiça andouille picada e 1 colher de sopa de... temperos CajunCozinhe por 10 minutos. Adicione 2 1/2 xícaras de caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione 1/2 xícara de cebolinha picada e 8 xícaras de arroz branco cozido (al dente). Asse conforme as instruções da receita nº 42.

48. Com legumes e arroz. Misture 10 xícaras de legumes picados com azeite, sal e pimenta. Asse a 200 °C (400 °F) até dourar, por cerca de 40 minutos. Misture com 4 xícaras de arroz branco cozido (al dente), 1,5 colher de chá de tempero para aves, 1/2 xícara de salsa picada, sal e pimenta. Asse conforme a receita nº 42.

49. Com linguiça e arroz. Doure 450 g de linguiça de erva-doce desfiada em 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande. Adicione 1 xícara de cebola picada, 1 xícara de aipo picado e 450 g de cogumelos cremini cortados em quartos; cozinhe até dourar. Misture com 8 xícaras de arroz branco cozido (al dente); asse conforme a receita nº 42.

50. Com arroz mexicano. Misture 8 xícaras de arroz branco cozido (al dente), 1 1/2 xícara de creme azedo, 3 maços de cebolinha picada, 4 latas de 113 g de pimentas verdes picadas (escorridas), 1 colher de sopa de sal, 1 colher de chá de pimenta caiena e 3 xícaras de queijo Pepper Jack ou Cheddar ralado. Polvilhe com 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e asse conforme a receita nº 42.