Bolo de macaron

Votos: 1

Tempo: 3 horas.
Complexidade: média
Porções: 22

Valor nutricional por porção:

Calorias 533, gordura total 36 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 8 G., carboidratos 49 G., fibra 4 G., colesterol 177 mg, sódio 98 mg, açúcar 40 G.

Se você quer impressionar seus convidados com uma sobremesa verdadeiramente requintada, sirva um bolo de macarons francês. Enormes, crocantes por fora e macios por dentro, as camadas de macarons são intercaladas com creme de manteiga alemão e frutas vermelhas frescas. A acidez dos macarons equilibra perfeitamente a doçura do creme e das camadas de amêndoa, e as frutas vermelhas frescas ficam deslumbrantes no bolo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de macaron

3 xícaras de farinha de amêndoa
2 xícaras e 3/4 de açúcar de confeiteiro
7-8 g de corante alimentar em gel de qualquer cor
Claras de 7 ovos grandes, de preferência envelhecidos (ver Nota)
1/4 de colher de chá de sal marinho fino
Um pouco de suco de limão
1 xícara e 1/3 de açúcar granulado

Creme de manteiga

12 gemas de ovos grandes
2/3 de xícara de açúcar granulado
0,5 xícara de amido de milho
1/4 de colher de chá de sal marinho fino
2 xícaras de creme de leite fresco
2 xícaras de leite integral
440 g de manteiga, cortada em pedaços de 1 colher de sopa, à temperatura ambiente.
0,5 colher de chá de extrato de limão
1/3 de xícara de geleia de amora sem sementes
4 xícaras de amoras
2 xícaras de framboesas

Equipamento especial

3 sacos de confeitar grandes
Ponta aberta grande
Forma de bolo com 22 cm de diâmetro.
Forma de bolo com 15 cm de diâmetro.
2 pontas grandes em forma de estrela aberta
Suporte para bolo de vários andares

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de amêndoa, ovos, leite, creme

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo de macaron:

Equipe um saco de confeitar grande com um bico largo. Forre três assadeiras com papel manteiga. Coloque uma forma de 22 cm de diâmetro sobre o papel manteiga em cada assadeira e trace o contorno das camadas do bolo com uma caneta permanente. Em cada folha de papel manteiga, ao lado do círculo maior, trace o contorno de uma forma de 15 cm de diâmetro. Vire as folhas de papel manteiga de forma que a tinta fique voltada para baixo, mas que você ainda consiga ver o contorno dos círculos. Reserve.
Peneire a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande. Adicione o corante alimentício e 2 colheres de sopa de claras de ovo, mas não misture. Reserve.

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, adicione o sal e as claras restantes, batendo rapidamente. Reserve.
Coloque o suco de limão em uma panela e adicione 1/3 de xícara de água, depois o açúcar granulado. Aqueça em fogo médio, mexendo delicadamente e pincelando com um pincel úmido para soltar os grãos de açúcar grudados nas laterais da panela, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Continue aquecendo, sem mexer, até que a calda atinja 112°C (230°F). Em seguida, ligue a batedeira em velocidade alta com as claras em neve.
Continue aquecendo a calda, sem mexer, até atingir a temperatura de 118 °C (250 °F). Nesse ponto, certifique-se de que as claras estejam bem espumosas e, em seguida, despeje cuidadosamente a calda de açúcar pela borda da tigela, tomando cuidado para não respingar no batedor em movimento. Bata em velocidade alta até que as claras estejam brancas como a neve e brilhantes, mas ainda não firmes.
Coloque o merengue em uma tigela com o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa e misture até obter uma massa lisa, semelhante à do ketchup, e brilhante.
Transfira a massa para o saco de confeitar preparado. Com o saco de confeitar, faça um espiral em um dos círculos maiores, preenchendo-o completamente, começando bem no centro e traçando círculos apertados ao redor das bordas. Repita o processo com os círculos restantes em cada assadeira. Se sobrar massa, faça bolinhas ou corações de 0,5 cm nos espaços vazios das assadeiras. Bata levemente as assadeiras na bancada algumas vezes para liberar as bolhas de ar e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos para formar uma crosta.
Pré-aqueça o forno a 135°C.
Asse os bolos, abrindo a porta do forno uma ou duas vezes durante o cozimento para permitir que a umidade escape, por 20 a 25 minutos. Deixe os bolos esfriarem completamente antes de montar.
Creme de manteiga:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, misture as gemas, o açúcar granulado, o amido de milho e o sal. Bata até obter uma mistura homogênea. Em uma panela grande, aqueça o creme de leite fresco e o leite até começar a ferver. Com a batedeira em velocidade média, despeje lentamente a mistura de leite quente na mistura de gemas, pela lateral da tigela, batendo até incorporar completamente. Despeje a mistura de volta na panela e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio-baixo até que a mistura engrosse, atinja a consistência de maionese e comece a borbulhar, por cerca de 5 minutos.
Transfira o creme quente para a tigela limpa de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame e bata até esfriar à temperatura ambiente, de 10 a 15 minutos. Adicione a manteiga, algumas colheres de sopa de cada vez, batendo entre cada adição. Continue adicionando e batendo até o creme engrossar e ficar homogêneo. Talvez você não precise usar toda a manteiga.
Transfira um terço do creme para uma tigela pequena e misture o extrato de limão. Adicione a geleia de amora ao creme restante na tigela e misture até incorporar completamente. Transfira o creme para dois sacos de confeitar grandes, cada um com um bico grande e aberto em formato de estrela.
Na parte plana de uma das camadas grandes do bolo, disponha as amoras ao redor da borda, com cerca de 1 cm de distância entre elas. Distribua as amoras uniformemente no centro. Decore com buttercream de amora ao redor das amoras. Coloque a segunda camada grande do bolo por cima e repita o processo com as amoras e o buttercream restantes. Coloque a terceira camada grande do bolo por cima. Monte o segundo bolo usando as camadas menores, as framboesas e o creme de limão da mesma maneira.
Coloque um bolo menor em cima de um maior, ou use um suporte de bolo de vários andares para separar os dois bolos.

Observação

Esta receita funciona melhor com claras de ovos envelhecidas. Para isso, separe as claras das gemas e coloque-as em uma tigela. Cubra com papel-toalha e leve à geladeira por 24 horas antes de usar. Transfira as gemas para um recipiente com tampa e use-as para fazer o creme de manteiga.

Autor da receita - Gesine Bullock-Prado é uma chef de pastelaria americana, personalidade da televisão, autora, advogada e ex-executiva da indústria cinematográfica.

Categorias:

receita / Conteúdo calórico de refeições preparadas / Sobremesas / Soufflé, pudins, merengues, merengues / Bolos / cozinha francesa

Receitas semelhantes