Quiche com carne moída e queijo de cabra

Votos: 1

Foto do prato: Johnny Miller

Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 6-8

Esta torta de ovos rica e em camadas é feita com carne de porco moída, ervas frescas e três tipos de queijo. O quiche de Bobby Flay fica ainda melhor com um molho pesto de nozes, temperado com parmesão e jalapeño para um toque picante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o teste:

1 3/4 xícaras de farinha, mais um pouco para polvilhar
0,5 colher de chá de sal marinho fino
110 g de manteiga gelada, cortada em pedaços.
3 colheres de sopa de banha fria (gordura derretida da banha), cortada em pedaços.

Para o molho:

6 pimentas jalapeño
1,5 xícaras de coentro fresco
1 dente de alho amassado
3 colheres de sopa de pinhões
0,5 xícara de azeite
1/4 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Sal de mesa e pimenta moída na hora

Para o recheio:

110 g de queijo de cabra macio
1 colher de sopa de óleo de colza
220 g de carne de porco moída com especiarias
1 colher e meia de sopa de queijo fontina ralado
1/4 de xícara de queijo cotija ralado finamente
2-3 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
2 colheres de chá de tomilho fresco picado
4 ovos grandes
1 xícara de leite integral
1 xícara de creme de leite fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a massa: Em um processador de alimentos, misture a farinha e o sal, pulsando algumas vezes. Adicione a manteiga e a banha à farinha e pulse até que a mistura forme uma farofa grossa. Adicione 1/3 de xícara de água gelada, algumas colheres de sopa de cada vez, enquanto o processador continua pulsando, até obter uma massa homogênea. (Se a massa estiver muito seca, adicione mais 2 colheres de sopa de água gelada.) Forme um círculo com a massa, envolva-a em filme plástico e leve ao congelador por pelo menos 1 hora.
Coloque a massa resfriada sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra-a com um rolo até formar um círculo de 30 cm de diâmetro. Coloque a massa em uma forma canelada com fundo removível, pressionando-a delicadamente contra as laterais; apare as sobras de massa. Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira até firmar, por cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho pesto: Pré-aqueça o forno em temperatura alta ou na função grill. Coloque as jalapeños em uma assadeira e asse, virando-as, até ficarem tostadas, por cerca de 5 minutos. Retire os talos e as sementes. Processe as jalapeños, o coentro, o alho, os pinhões e o azeite em um processador de alimentos até obter uma consistência de molho. Adicione o queijo parmesão, o sal e a pimenta a gosto; pulse algumas vezes. Cubra o molho e leve à geladeira até a hora de servir.
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Coloque a forma com a massa em uma assadeira, cubra a massa com papel manteiga e coloque um peso de cozinha por cima. Asse até que as bordas estejam levemente douradas, cerca de 20 minutos. Retire o papel manteiga e o peso e continue assando por mais 20 minutos, até dourar completamente. Deixe a forma e o bolo esfriarem um pouco sobre uma grade.
Enquanto isso, prepare o recheio: Reduza a temperatura do forno para 170°C (350°F). Coloque o queijo de cabra no congelador por 10 minutos (isso facilitará o corte). Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo alto até brilhar. Adicione a carne de porco moída e cozinhe até dourar, por cerca de 5 minutos, desfazendo os pedaços com uma espátula de madeira. Usando uma escumadeira, transfira para um prato forrado com papel-toalha e deixe esfriar um pouco. Corte o queijo de cabra congelado em pedaços de 1,25 cm (1/2 polegada).
Espalhe o queijo fontina, o queijo cotija, a cebolinha, a carne moída e o tomilho sobre a massa. Bata os ovos em uma tigela grande; adicione o leite e o creme de leite e misture até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura sobre a massa e distribua os pedaços de queijo de cabra uniformemente sobre a superfície. Asse até que o recheio esteja dourado, mas o centro ainda esteja ligeiramente cremoso, por 40 a 50 minutos. Leve a quiche à geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir. Corte em fatias e sirva com molho pesto de jalapeño.

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