Peitos de frango assados com parmesão

Votos: 6

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O segredo deste prato simples, porém delicioso e nutritivo, de Giada De Laurentiis, é um molho de tomate simples, ao qual ela adiciona alho, cebola, cenoura e aipo. Em seguida, ela bate a mistura no liquidificador e a despeja sobre os peitos de frango.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de folhas de alecrim fresco picadas
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picadas
1 colher de chá de salsa fresca picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Oito pedaços de filé de peito de frango, com aproximadamente 80 gramas cada.
1,5 xícaras de molho de tomate simples (veja a receita abaixo ou compre pronto). molho marinara
0,5 colher de sopa de queijo mussarela ralado
16 colheres de chá de queijo parmesão ralado finamente (40 g)
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, cortada em pedaços

Molho de tomate simples:

0,5 xícara de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 talo de aipo picado
1 cenoura picada
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
Duas latas de tomate picado em seu próprio suco (900 g cada)
4-6 folhas frescas de manjericão
2 folhas de louro secas
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 260°C.
Numa tigela pequena, misture o azeite e as ervas até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal e pimenta. Esfregue a mistura em ambos os lados da carne. Aqueça uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo alto. Adicione os pedaços de carne e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Retire do fogo.

Despeje o molho de tomate sobre o frango, incluindo a área ao redor. Polvilhe 1 colher de chá de queijo mussarela sobre cada pedaço de frango e, em seguida, polvilhe cada um com 2 colheres de chá de queijo parmesão. Coloque uma porção de manteiga por cima. Asse até o queijo derreter e os peitos de frango estarem cozidos por completo, cerca de 3 a 5 minutos.
Molho de tomate simples:

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e translúcidos, cerca de 2 minutos. Adicione o aipo e as cenouras e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que todos os legumes estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, o manjericão e a folha de louro e cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou até engrossar. Retire a folha de louro e prove para verificar o tempero. Se o molho ainda estiver ácido, adicione 1 colher de sopa (15 gramas) de manteiga para engrossá-lo.
Adicione metade do molho de tomate à tigela de um processador de alimentos. Bata até obter um creme homogêneo. Repita com o restante do molho de tomate.
Se não usar todo o molho, deixe-o esfriar completamente e despeje de 1 a 2 xícaras de cada vez em sacos plásticos próprios para congelamento, depois congele-os. Isso conservará o molho por até 6 meses.