Peitos de frango macios empanados com queijo parmesão

Votos: 2

Como preparar peitos de frango empanados com parmesão para ficarem macios e saborosos.

Esta receita é tão versátil que pode ser servida quente ou fria. Quentes, os peitos de frango ficam perfeitos com uma salada de massa morna. Frios, são deliciosos com uma salada verde simples. Mas combinam ainda melhor com molho de tomate e queijo; também são um ótimo acompanhamento para espaguete.

Tempo: 35 min.
Complexidade: média
Porções: 4

Para criar um peito de frango saboroso e macio, Rachel combinou farinha de rosca com queijo parmesão, alho e ervas frescas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

Azeite (para fritar)
Filé de peito de frango de 650 a 700 g
Sal e pimenta
1 xícara de farinha
2 ovos grandes (batidos com um quarto de xícara de água)

Empanar

2 colheres de sopa. migalhas de pão
1 xícara de parmesão (ralado)
6 ramos de folhas de tomilho fresco (limpas e picadas, 2-3 colheres de sopa)
6 ramos de alecrim fresco (picados finamente, 3 colheres de sopa)
2 punhados de folhas de salsa (picadas finamente)
4 dentes de alho (picados finamente)
1 colher de chá de pimenta vermelha seca triturada

molho de tomate simples

2 colheres de sopa de azeite (prensado a frio)
1 cebola pequena (picada finamente)
3 dentes de alho (picados)
1200 g (3 latas) de tomate em purê enlatado no próprio suco
1 xícara de caldo de galinha ou carne
Um punhado de folhas frescas de manjericão (picadas finamente)
Sal grosso
1,5 xícaras de queijo provolone duro (ralado)
0,5 colher de sopa de queijo parmesão ralado
450 g de espaguete

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Coloque uma assadeira no forno e forre-a com papel alumínio.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Lave as mãos em seguida. Coloque a farinha em uma tigela pequena. Bata os ovos com a água em outra tigela. Em uma terceira tigela, misture todos os ingredientes da cobertura. Passe os filés de frango gradualmente na farinha, depois na mistura de ovos e água e, por fim, na mistura de cobertura. Para evitar sujar as mãos, use luvas de plástico. Para facilitar a limpeza, utilize assadeiras descartáveis de alumínio.
Frite os peitos de frango em uma frigideira até dourarem de todos os lados, por cerca de 3 a 4 minutos. Transfira a carne para uma assadeira e continue assando no forno por mais 5 minutos. Asse os peitos de frango em grupos de 5 a 6, adicionando mais óleo conforme necessário. Se o frango começar a dourar muito rápido, reduza um pouco o fogo. Sirva os peitos de frango quentes ou frios com salada ou molho de tomate.
Vamos preparar molho de tomate e espaguete.

Leve uma panela com água ao fogo até ferver. Adicione o espaguete e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Antes que o frango esteja dourado, adicione o azeite, a cebola e o alho à panela e refogue em fogo médio-alto. Mexa por 10 minutos enquanto o frango cozinha. Adicione os tomates enlatados e uma xícara de caldo de galinha à panela e deixe o molho ferver em fogo baixo. Assim que ferver, reduza o fogo. Mexa, adicione o manjericão picado e tempere com sal a gosto.
Pincele os peitos de frango com um pouco de molho e polvilhe com queijo provolone e parmesão. Leve os peitos de frango ao forno até o queijo derreter e sirva. Cubra com espaguete quente e molho e sirva.

Bom apetite!