Torta Newton com recheio de damasco

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 177, gordura total 5 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 3 G., carboidratos 32 G., fibra 2 G., colesterol 26 mg, sódio 73 mg, açúcar 19 G.

Essas fatias de torta são uma versão aprimorada do popular biscoito americano tipo Newton, com recheio de frutas secas. Para um sabor de fruta mais intenso, deixe os damascos secos de molho em uma calda aromática e depois triture-os até formar uma pasta. Os pedacinhos verdes de pistache adicionam crocância e cor. Quer uma apresentação elegante? Asse os Newtons em uma forma canelada!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Urdidura

1 xícara e 1/4 de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa
0,5 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de cardamomo moído
1/4 de colher de chá de sal marinho fino
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços, à temperatura ambiente.
6 colheres de sopa de açúcar granulado
2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
1 ovo grande, levemente batido

Enchimento

1 colher de sopa de mel
Corte ao meio uma fava de baunilha, abra-a longitudinalmente e raspe as sementes, reservando a vagem.
170 g de damascos secos, picados grosseiramente.
1/3 de xícara de passas douradas
2 colheres de sopa de pistaches grosseiramente picados

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, damascos secos, uva passa, mel, pistaches, cardamomo, flocos de sal marinho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no terço inferior do forno. Coloque uma pedra de pizza sobre a grelha. Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F).
Urdidura:

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o cardamomo e o sal. Usando uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até obter um creme leve e fofo, por cerca de 5 minutos. Com a batedeira ligada, adicione o ovo aos poucos e bata até incorporar bem. Não se preocupe se a massa ficar um pouco quebradiça. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha e sove a massa.

Transfira dois terços (220 g) da massa para uma superfície levemente enfarinhada e modele em um retângulo de 15 x 7,5 cm. Envolva em filme plástico e leve à geladeira até firmar, por cerca de 1 hora. Envolva o restante da massa em filme plástico e leve à geladeira.
Enchimento:

Em uma panela pequena, misture 3/4 de xícara de água, mel e sementes de baunilha. Adicione a fava de baunilha, os damascos secos e as passas e leve para ferver em fogo médio. Tampe a panela, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até que o líquido seja quase completamente absorvido, cerca de 10 minutos. Deixe a mistura esfriar, retire a fava de baunilha e, em seguida, processe tudo em um processador de alimentos até formar uma pasta.
Abra a massa gelada em uma superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo de 35 x 13 cm. Transfira-a cuidadosamente para uma forma de torta canelada de 33 x 10 cm com fundo removível. Se a massa rasgar, basta pressioná-la de volta com a ponta dos dedos. As laterais menores da massa subirão até a borda da forma, e as laterais maiores chegarão até a metade das laterais.
Espalhe o recheio de damasco uniformemente sobre a massa. Esfarele a massa gelada reservada por cima, apertando-a entre os dedos. Não tem problema se um pouco do recheio ficar visível através da massa, mas certifique-se de que a massa chegue até as laterais da forma. Polvilhe com pistaches, pressionando levemente onde caírem sobre o recheio descoberto.
Asse em uma pedra pré-aquecida até que a superfície esteja dourada escura, de 30 a 35 minutos. Deixe esfriar completamente sobre uma grade, por cerca de 2 horas, depois retire a torta da forma e corte em 12 barras.

Torta em forma redonda:
Você pode assar em uma forma redonda de 20 cm. Unte o fundo da forma com manteiga e forre com papel manteiga. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra dois terços da massa em um círculo de 12 a 15 cm, transfira para a forma e pressione-a contra as bordas e laterais. Envolva o restante da massa em filme plástico e leve à geladeira até firmar, por cerca de 1 hora. Em seguida, monte a torta conforme a receita.