Pizza com pimentões assados

Votos: 1

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Esta pizza oferece a combinação perfeita de queijo derretido, molho de tomate e pimentões assados, com sabores doces, picantes e defumados. A pasta de pimenta-do-reino e a massa da pizza podem ser preparadas com antecedência, para que você possa servir a pizza bem quentinha no dia da festa, sem nenhuma complicação.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho de tomate

1 lata (800 g) de tomates San Marzano inteiros em conserva
2 colheres de sopa de azeite extra virgem

Pasta de pimenta

1 pimenta Fresno ou jalapeño vermelho
1 pimentão vermelho grande
1 dente de alho
2 filés de anchova
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1/4 de colher de chá de orégano seco
1/3 de xícara de azeite extra virgem

Pizza

1 base de pizza, veja a receita abaixo
170 g de mussarela fresca (de preferência de búfala), fatiada finamente
1/4 de xícara de parmesão
Folhas de orégano ou manjericão rasgadas

Base de pizza

4 xícaras de farinha de trigo + um pouco para trabalhar com a massa
2 colheres de chá de sal grosso
1 colher de chá de fermento instantâneo
0,5 xícara de azeite extra virgem + um pouco mais para untar a tigela

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de pão, tomates San Marzano, queijo mussarela, queijo parmesão, pimentão doce, Pimenta Fresno, Anchovas, orégano, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira invertida na grade inferior do forno e pré-aqueça a 260°C.
Prepare o molho de tomate.:

Amasse os tomates com as mãos em uma tigela grande. Adicione azeite, 2 colheres de chá de sal e algumas voltas do moedor de pimenta-do-reino.

Faça pasta de pimenta:

Grelhe a pimenta malagueta e o pimentão em fogo alto (ou no forno, na função grill), virando-os, até que a pele esteja chamuscada, cerca de 4 minutos para a pimenta e 6 a 8 minutos para o pimentão. Coloque os pimentões em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar um pouco, por cerca de 10 minutos. Use os dedos para soltar a pele chamuscada (é melhor usar luvas ao manusear a pimenta). Corte os pimentões ao meio e retire as sementes. Combine o alho, as anchovas, a pimenta calabresa e o orégano em um processador de alimentos. Bata. Adicione os pimentões assados e pulse até obter um creme quase homogêneo. Adicione o azeite e pulse algumas vezes. Tempere com sal a gosto. A pasta de pimentão pode ser preparada com até 4 dias de antecedência. Cubra e guarde na geladeira..

Monte a pizza:

Coloque a massa de pizza em uma assadeira. Espalhe de 3/4 a 1 xícara de molho de tomate (você terá um pouco sobrando). Cubra com mussarela e 1/2 xícara de pasta de pimentão. Polvilhe com metade do queijo parmesão. Coloque a assadeira sobre a pedra de pizza quente e asse até o queijo derreter e a massa dourar, de 10 a 12 minutos. Retire do forno e polvilhe a pizza com o restante do queijo parmesão e as ervas. Tempere com sal a gosto.
Base de pizza:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione 2 xícaras de água morna (cerca de 40°C) e 2 colheres de sopa de azeite e misture com uma colher de pau até formar uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e deixe em um local aquecido para crescer por cerca de 1 hora.
Com as mãos levemente enfarinhadas, transfira a massa para uma superfície de trabalho generosamente enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, por cerca de 1 minuto (não sove demais). Transfira a massa para uma tigela grande levemente untada com óleo. Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até quase dobrar de tamanho, por cerca de 1 hora. Enquanto isso, coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira invertida na grade inferior do forno e pré-aqueça o forno a 260°C.
Unte duas assadeiras de 32x45 cm (não antiaderentes) com azeite, 3 colheres de sopa em cada assadeira. Coloque um pedaço de massa em cada assadeira. Cubra a massa com filme plástico e pressione firmemente com as mãos para preencher a assadeira.
Retire o filme plástico e coloque a assadeira sobre a pedra de pizza quente. Asse até a massa começar a dourar, cerca de 10 minutos. Retire do forno e desenrole cuidadosamente a massa da assadeira. Cubra com os ingredientes e leve a pizza ao forno, ou deixe a massa esfriar, embrulhe-a levemente em filme plástico e reserve por 8 horas.