Tarte de chocolate com caramelo e nozes pecan.

Votos: 1

Como fazer uma torta de chocolate, caramelo e nozes pecan

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 648, gordura total 43 G., gorduras saturadas 19 G., proteínas 8 G., carboidratos 63 G., fibra 4 G., colesterol 162 mg, sódio 192 mg, açúcar 46 G.

Esta torta luxuosa é perfeita para as festas de outono e inverno. A base de chocolate é coberta com uma generosa camada de recheio de caramelo macio, salpicada com pedaços de noz-pecã torrada e finalizada com metades de noz-pecã. Além das nozes, o recheio leva algumas colheres de bourbon, o que lhe confere um sabor de caramelo mais rico e interessante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Tarte

1 xícara de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
0,5 xícara de cacau em pó
0,5 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 colher de chá de sal
110 g de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços de 1 cm.
1 ovo grande, batido

Enchimento

1,5 colher de sopa de metades de noz-pecã
10 colheres de sopa de manteiga sem sal
6 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 de colher de chá de sal grosso
2/3 de xícara de xarope de milho claro
1/4 de xícara de açúcar mascavo escuro
3 ovos grandes, batidos
3 colheres de sopa de bourbon

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, cacau, ovos, açúcar mascavo, bourbon

Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa:

Em um processador de alimentos, misture a farinha, o cacau, o açúcar e o sal, pulsando até obter uma mistura homogênea. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura fique com a aparência de uma farofa grossa com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Adicione o ovo e pulse uma ou duas vezes, parando antes que a massa se forme. Transfira a massa para um pedaço de filme plástico e modele-a em um disco. Envolva bem em filme plástico e leve à geladeira até firmar, por pelo menos 1 hora.
Coloque a massa sobre uma folha grande de papel manteiga levemente enfarinhada. Abra a massa com um rolo até formar um círculo de 30 cm de diâmetro e com no máximo 0,3 cm de espessura.

Transfira a massa para uma forma de tarte de 22 cm (9 polegadas) com fundo removível, retire o papel vegetal e pressione a massa no fundo e nas laterais da forma. Se a massa rasgar, basta beliscar na abertura. Corte o excesso. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora.
Coloque a massa sobre uma folha grande de papel manteiga levemente enfarinhada. Abra a massa com um rolo até formar um círculo de 30 cm de diâmetro e no máximo 0,3 cm de espessura. Transfira a massa para uma forma de torta de 23 cm com fundo removível e retire o papel manteiga; pressione a massa no fundo e nas laterais da forma. Se a massa rasgar, basta apertar o local onde rasgou. Corte o excesso de massa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Posicione as grelhas no terço médio e inferior do forno; pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Forre a massa da torta com papel alumínio e preencha-a com pesos para torta ou feijões secos. Asse na grelha do meio por 20 minutos. Retire o papel alumínio e os pesos e continue assando até ficar crocante, de 7 a 10 minutos. Deixe a massa da torta esfriar sobre uma grade.
Prepare o recheio:

Pique grosseiramente 1 xícara de nozes-pecã. Em uma panela, misture a manteiga, o açúcar granulado, a baunilha e o sal grosso e leve ao fogo médio até ferver. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura atingir uma cor âmbar escura, de 6 a 8 minutos. Adicione imediatamente as nozes picadas e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Retire do fogo e incorpore o xarope de milho e o açúcar mascavo, mexendo até dissolver completamente. Deixe esfriar um pouco até ficar morno e, em seguida, bata os ovos e o bourbon até incorporar completamente. Se for preparar com antecedência, neste ponto o recheio pode ser coberto e refrigerado até o dia seguinte. Envolva a massa resfriada em filme plástico.
Aumente a temperatura do forno para 190°C (375°F). Coloque a massa da torta em uma assadeira e preencha-a até a borda com o recheio. Distribua as metades de noz-pecã restantes (1/2 xícara) por cima. Asse na grade inferior do forno até que a torta esteja dourada por igual e levemente inchada no centro, por cerca de 40 minutos. Transfira a torta para uma grade e deixe esfriar completamente.