Tarte de chocolate

Votos: 4

Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Esta torta luxuosa é uma combinação perfeita de recheio aveludado de chocolate e uma base crocante que o mantém macio e suave. O recheio é feito com chocolate amargo picado, derretido em banho-maria e misturado com creme de leite, leite e ovos. Despeje sobre a base pré-assada e leve ao forno até que a superfície esteja firme, mas não seca. Sirva completamente fria. Esta sobremesa vai encantar qualquer amante de chocolate.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de torta

2 xícaras de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
3 colheres de sopa de açúcar
1/4 colher de chá de sal
165 g de manteiga sem sal, gelada e cortada em pedaços pequenos.
1 ovo grande, separe a gema da clara.
2 colheres de sopa de água gelada + mais conforme necessário

Enchimento

1 xícara de creme de leite fresco
0,5 xícaras de leite
280 g de chocolate meio amargo picado
2 colheres de sopa de açúcar
1/4 colher de chá de sal
2 ovos grandes à temperatura ambiente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo:
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e misture com um cortador de massa ou com as mãos até obter uma farofa grossa. Faça um buraco no centro da massa. Em uma tigela pequena, misture a gema com a água gelada; despeje no buraco e sove a massa até que comece a se unir e não esteja muito úmida ou pegajosa. Aperte um pouco da massa na mão; se esfarelar, adicione mais água gelada, uma colher de sopa de cada vez. Forme um disco com a massa e envolva em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo de 30 cm de diâmetro e cerca de 0,5 cm de espessura. Com cuidado, enrole a massa em um rolo (isso requer prática) e transfira-a para uma forma de torta de 22 cm de diâmetro com fundo removível. Pressione a massa na forma para que se ajuste bem, pressionando as bordas contra as laterais. É importante pressionar a massa uniformemente em todos os cantos, especialmente nas bordas caneladas. Corte o excesso de massa com uma faca. Leve a massa à geladeira por 15 minutos para descansar.

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Coloque a forma de torta em uma assadeira resistente para facilitar a movimentação dentro e fora do forno. Forre a massa com papel alumínio e adicione pesos para torta ou feijões secos para evitar que a massa estufe durante o cozimento. Asse por 30 minutos, depois retire o papel alumínio e os pesos. Com um pincel de confeiteiro, pincele levemente a massa com clara de ovo batida. Retorne a torta ao forno e continue assando por mais 8 minutos, até que a massa esteja dourada, mas não escura. Lembre-se de que a torta será assada novamente com o recheio. A massa deve estar clara para evitar que queime durante a segunda assada. Reserve a massa e deixe esfriar. Reduza a temperatura do forno para 160°C.
Enchimento:
Em uma panela em fogo médio, aqueça o creme de leite e o leite até quase ferver. Retire do fogo, adicione o chocolate picado e mexa até ficar homogêneo. Adicione o açúcar e o sal e bata. Em uma tigela pequena, bata os ovos até ficarem bem misturados e adicione-os à mistura de chocolate; mexa. Despeje o recheio na massa já fria e asse a 160°C (325°F) por 15 a 20 minutos, ou até que o recheio esteja firme e a superfície brilhante. Se notar bolhas ou rachaduras na superfície da torta, retire-a imediatamente do forno para evitar que queime. Deixe esfriar e corte em fatias.

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