Tarte de chocolate com cobertura de rum

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 363, gordura total 21 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 4 G., carboidratos 41 G., fibra 2 G., colesterol 92 mg, sódio 148 mg, açúcar 27 G.

O destaque desta torta é a cobertura de rum, que complementa maravilhosamente o recheio rico e cremoso de chocolate, tudo sobre uma base crocante. Se você não tiver rum, pode usar um licor como Kahlúa ou, para uma versão sem álcool, adicionar um toque de café expresso à cobertura. O café realçará o sabor do chocolate e lhe dará mais profundidade. Corte a torta em fatias assim que estiver completamente firme.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 xícara e 1/4 de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
0,5 colher de chá de sal
6 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.

Enchimento

220 g de chocolate meio amargo, picado finamente
1 xícara de creme de leite com baixo teor de gordura (10%)
3 gemas de ovos grandes
3 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal
2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Esmalte

0,5 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
1 colher de sopa de rum escuro, licor Kahlua ou café expresso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, açúcar de confeiteiro, chocolate meio amargo, rum, licor de café, ovos, creme

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo:

Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e pulse até formar pedaços do tamanho de ervilhas. Regue com 2 colheres de sopa de água fria e pulse até a massa se unir. Coloque-a sobre um pedaço de filme plástico; usando o filme plástico como guia, modele a massa em um disco.
Enrole bem e leve à geladeira para firmar, por pelo menos 1 hora ou durante a noite. A massa pode ser congelada por até 2 meses; descongele em temperatura ambiente.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até formar um círculo de 30 cm de diâmetro. Transfira para uma forma de torta de 23 cm com fundo removível; dobre as bordas da massa para dentro e pressione contra as laterais da forma. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre a forma com papel-alumínio e preencha com pesos para torta ou feijões secos. Asse até dourar nas bordas, cerca de 20 minutos. Retire o papel-alumínio e os pesos e continue assando até que toda a superfície esteja dourada, por mais 10 a 15 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
Prepare o recheio:

Coloque o chocolate em uma tigela média e reserve. Em uma panela pequena, em fogo médio, aqueça o creme de leite até começar a ferver (sem deixar ferver completamente). Em outra tigela média, bata as gemas com o açúcar, a baunilha e o sal. Aos poucos, incorpore o creme de leite quente à mistura de gemas, batendo sempre, e depois volte a colocar tudo na panela. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, por cerca de 1 minuto.
Despeje o recheio sobre o chocolate na tigela e deixe descansar por 5 minutos. Adicione a manteiga e misture até obter uma mistura homogênea. Coloque o recheio sobre a base preparada e alise a superfície com uma espátula. Cubra levemente com filme plástico e leve à geladeira até que o recheio esteja completamente firme, por cerca de 2 horas.
Prepare o glacê:

Numa tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro, o rum e a manteiga. Regue a torta com a cobertura. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.