Cupcakes de abóbora com creme de manteiga de chocolate e avelã

Votos: 1

Como fazer cupcakes de abóbora com buttercream de chocolate e avelã

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 324, gordura total 17 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 3 G., carboidratos 41 G., fibra 1 G., colesterol 77 mg, sódio 216 mg, açúcar 31 G.

Esses cupcakes de abóbora são recheados com um creme macio de Nutella e cobertos com um glacê de manteiga bem fofo, o que os torna uma verdadeira surpresa! São perfeitos para o Halloween e, para deixá-los ainda mais festivos, decore cada um com teias de marshmallow roxas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

1 xícara de farinha de primeira qualidade
1,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de gengibre em pó
0,5 colher de chá de noz-moscada moída
0,5 colher de chá de sal grosso
1/8 colher de chá de cravo-da-índia moído
1 xícara de purê de abóbora puro, sem aditivos.
110 g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida
0,5 xícara de açúcar mascavo bem compactado
0,5 xícara de açúcar granulado
0,5 colher de chá de extrato de baunilha puro
2 ovos grandes à temperatura ambiente
1/4 de xícara de creme de chocolate com avelã, como Nutella

Creme de manteiga

3/4 de xícara de açúcar granulado
Claras de 3 ovos grandes
220 g (16 colheres de sopa) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, cortada em pedaços de 2 cm.
3 colheres de sopa de creme de chocolate com avelã, como Nutella
0,5 colher de chá de extrato de baunilha puro

Decoração

15 marshmallows
1/8 colher de chá de corante alimentar em gel roxo (opcional)
Açúcar decorativo roxo para polvilhar (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receita:

Equipamentos especiais:

Termômetro de caramelo; saco de confeitar com bico redondo grande (#805); 12 forminhas de papel laranja para cupcakes.

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, manteiga de chocolate com nozes, marshmallow, purê de abóbora, noz-moscada, gengibre em pó, canela, cravo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Cupcakes:

Coloque uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel laranja.

Peneire a farinha, a canela, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o gengibre, a noz-moscada, o sal e o cravo em uma tigela média e reserve. Em uma tigela grande, misture o purê de abóbora, a manteiga derretida, o açúcar mascavo, o açúcar granulado e o extrato de baunilha até obter uma mistura homogênea. Adicione os ovos e misture até incorporar completamente. Adicione a mistura de farinha e sove até obter uma massa lisa e sem grumos.
Divida a massa entre as forminhas de cupcake, preenchendo cada uma até cerca de dois terços da sua capacidade. Cubra com 1 colher de chá de creme de chocolate. Usando um palito ou uma faca de manteiga, incorpore o creme de chocolate à massa para criar um efeito marmorizado. Asse os cupcakes, girando a forma na metade do tempo de cozimento, até que eles voltem à forma original ao serem pressionados levemente ou até que um palito inserido no cupcake saia limpo, de 18 a 22 minutos.

Deixe esfriar por 10 minutos e, em seguida, transfira os cupcakes para uma grade para esfriarem completamente.

Creme de manteiga:

Em uma panela pequena, misture o açúcar granulado com 1/2 xícara de água e aqueça em fogo médio. Prenda um termômetro na lateral da panela e cozinhe, sem mexer, até que a calda atinja o ponto de bala mole, a 112°C (230°F), de 8 a 10 minutos. Enquanto isso, coloque as claras na tigela de uma batedeira. Bata com o batedor de arame em velocidade baixa até formar espuma, depois aumente para velocidade alta e bata até formar picos firmes, de 2 a 3 minutos. Com a batedeira em velocidade alta, despeje lentamente a calda de açúcar nas claras em neve. Bata até que a tigela esteja apenas morna ao toque e formem picos firmes e brilhantes, de 6 a 8 minutos. Adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, batendo após cada adição até incorporar completamente. Se o creme de manteiga parecer talhado, simplesmente continue batendo até ficar homogêneo. Adicione o creme de avelã com chocolate e o extrato de baunilha e bata em velocidade média até ficar homogêneo.
Transfira o creme de manteiga para um saco de confeitar com um bico redondo grande. Decore os cupcakes com o creme usando um movimento circular ascendente, como se estivesse decorando uma casquinha de sorvete. Leve os cupcakes à geladeira até o creme firmar, por cerca de 1 hora.
Decoração:

Coloque os marshmallows em uma tigela própria para micro-ondas e aqueça por cerca de 30 segundos. Em seguida, mexa até obter uma mistura homogênea. Se ainda houver grumos, aqueça por mais 10 a 20 segundos, mexendo sempre até ficar homogêneo. Se desejar, adicione o corante alimentício roxo e misture bem para colorir os marshmallows. Deixe a mistura esfriar um pouco, até que possa manuseá-la, por cerca de 30 segundos.
Aperte um pequeno marshmallow entre os dedos e estique-o entre as palmas das mãos para criar fios como uma teia de aranha. Enrole a teia de marshmallow em volta da cobertura já firme do cupcake. Polvilhe com açúcar decorativo, se desejar. Repita com os marshmallows, o açúcar e os cupcakes restantes. Se os marshmallows ficarem muito grossos e difíceis de separar, aqueça-os no micro-ondas por cerca de 10 segundos até que fiquem maleáveis novamente. Guarde os cupcakes na geladeira por até 24 horas.