Babka de abóbora com creme de queijo

Votos: 2

Como fazer Babka de Abóbora com Cream Cheese

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 38

Valor nutricional por porção:

Calorias 382, gordura total 28 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 4 G., carboidratos 29 G., fibra 1 G., colesterol 67 mg, sódio 120 mg, açúcar 15 G.

Uma cobertura doce de cream cheese, nozes-pecã crocantes, especiarias aromáticas e uma massa de abóbora fermentada se unem nesta receita para criar uma versão outonal do pão doce babka, perfeita para um brunch de domingo. Os ingredientes listados rendem dois pães grandes. Um deles pode ser dado de presente ou congelado. As recomendações de armazenamento estão no final da receita.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1/4 colher de chá de açúcar granulado
3 colheres de sopa de água morna (cerca de 40°C)
1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo
1 xícara de purê de abóbora puro, sem aditivos.
2/3 de xícara de açúcar mascavo bem compactado
1 colher de chá de sal fino
4 ovos grandes
4,5 xícaras de farinha de primeira qualidade + farinha extra para trabalhar com a massa.
165 g (12 colheres de sopa) de manteiga sem sal, cortada em cubos, à temperatura ambiente, mais um pouco para untar as formas.
Óleo vegetal para untar a tigela

recheio de cream cheese

2 embalagens de 220g de queijo creme à temperatura ambiente
2 gemas grandes
0,5 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Recheio e cobertura

1,5 xícaras de açúcar mascavo bem compactado
3 colheres de sopa de mistura de especiarias para torta de abóbora
2 colheres de sopa de nozes-pecã picadas
165 g (12 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 ovo grande, batido

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, massa de fermento, purê de abóbora, açúcar mascavo, especiarias de torta de abóbora, Requeijão cremoso

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Numa tigela pequena, misture o açúcar granulado e a água. Polvilhe o fermento sobre a mistura e mexa delicadamente. Deixe descansar até que o fermento comece a amolecer e formar espuma, cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, misture o purê de abóbora, o açúcar mascavo e o sal em uma batedeira planetária com o gancho para massas. Adicione a mistura de fermento à mistura de abóbora. Incorpore os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione a farinha em três ou quatro etapas, em velocidade baixa, batendo até incorporar completamente. Aumente a velocidade da batedeira para média e adicione a manteiga, em pedaços, batendo até incorporar completamente. Aumente a velocidade para média-alta e sove até obter uma massa lisa, porém ainda pegajosa, de 4 a 6 minutos. Unte levemente uma tigela grande com óleo e coloque a massa dentro, virando-a para que fique coberta com o óleo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, de 1 a 2 horas. Sove a massa novamente, cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

Prepare o recheio de cream cheese.:

Em uma tigela média, misture o cream cheese, as gemas, o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha e bata com uma batedeira até obter uma mistura homogênea. Reserve.

Prepare o recheio de nozes:

Numa tigela média, misture o açúcar mascavado, o tempero de torta de abóbora e as nozes-pecã. Adicione a manteiga derretida e mexa até que as nozes-pecã estejam cobertas e o açúcar fique com a consistência de areia molhada. Transfira 1/2 xícara do recheio de nozes para uma tigela pequena e misture a farinha (esta será a cobertura). Reserve as duas tigelas.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte levemente duas formas redondas de 23 x 13 cm com manteiga. Forre cada forma com papel manteiga, deixando uma sobra de pelo menos 5 cm nas laterais mais compridas. Unte o papel e coloque as formas em uma assadeira grande com bordas.
Amasse a massa para retirar o ar e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa ao meio. Trabalhando com uma metade de cada vez, abra-a em um retângulo de 25x45 cm. Espalhe metade do recheio de cream cheese sobre cada retângulo e polvilhe com metade do recheio de nozes. Enrole a massa ao longo da borda mais comprida, formando um cilindro firme. Aperte as pontas para selar o recheio (se a massa ficar muito mole, coloque-a na assadeira na geladeira por alguns minutos e continue quando estiver mais firme).
Dobre cada rolo ao meio, formando uma ferradura, e cruze a metade direita sobre a esquerda, criando um formato de oito. Torça mais uma ou duas vezes e coloque a massa nas formas preparadas. Cubra cada forma firmemente com filme plástico. Deixe a massa crescer por cerca de 20 minutos.
Pincele a superfície da massa com ovo batido e polvilhe com a cobertura de nozes. Asse as babkas, girando as formas na metade do tempo, até que estejam douradas, por 50 a 60 minutos. Se a parte de cima queimar, cubra os pãezinhos com papel alumínio e reduza a temperatura do forno para 160 °C. Transfira para uma grade e deixe as babkas esfriarem completamente nas formas.

Dicas de armazenamento

Envolva as sobras em filme plástico e guarde em temperatura ambiente por até 3 dias, ou embrulhe em filme plástico, depois em papel alumínio e congele por até 3 meses.