Cupcakes de Nova York com cobertura de cream cheese e framboesas
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 unidades.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 unidades.
Esses cupcakes encantadores são uma versão inovadora do cheesecake de Nova York. Eles oferecem todos os sabores do popular cheesecake: uma deliciosa combinação de uma base rica e um recheio cremoso de queijo, além de um toque especial.
A base destes cupcakes é uma crosta feita de biscoitos triturados e um bolo feito com farinha sem glúten. Isso confere aos cupcakes uma textura que combina perfeitamente com o recheio e a cobertura. Usaremos geleia ou compota de framboesa para o recheio. Uma geleia mais ácida é a melhor opção; ela equilibrará perfeitamente a doçura da cobertura de cream cheese. Recheie os cupcakes com a geleia e cubra com mais cobertura. Adicione um toque de framboesa à cobertura regando-a com calda de framboesa.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Cupcakes
- 1,5 xícaras esfareladas biscoitos graham ou biscoitos de gengibre sem glúten
- 4 ovos
- 220 g (1 xícara) de manteiga, em temperatura ambiente
- 2 xícaras de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de pasta de baunilha
- 2 colheres de sopa e 2/3. mistura para bolo sem glúten
- 1,5 xícaras de leite integral
- 1,5 xícaras de geleia de framboesa
- Cheesecake de baunilha, receita abaixo
- Coulis de framboesa, receita abaixo
creme de queijo com baunilha
- 450 g de queijo creme, amolecido
- 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga, à temperatura ambiente
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
- 2 colheres de chá de pasta de baunilha
Coulis de framboesa
- 350 g de framboesas frescas ou congeladas
- 0,5 xícara de açúcar
- Equipamentos especiais: Saco de confeitar com bico estrela nº 847
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Forre duas formas de muffin padrão com 12 cavidades cada com forminhas de papel. Distribua 1 colher de sopa de migalhas de biscoito uniformemente em cada cavidade.
- Quebre os ovos em um recipiente pequeno.
- Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata a manteiga em velocidade média até ficar leve e cremosa. Adicione o açúcar e continue batendo até incorporar bem. Pare a batedeira, raspe as laterais da tigela e continue batendo em velocidade baixa. Comece a adicionar os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição.
- Assim que todos os ovos estiverem incorporados, desligue a batedeira, raspe as laterais da tigela e misture bem. Adicione a pasta de baunilha e misture novamente.
- Em seguida, adicione a mistura sem glúten em três etapas, alternando com o leite e misturando bem após cada adição. Pare a batedeira conforme necessário para raspar as laterais da massa. Continue batendo em velocidade baixa.
- Depois de misturar toda a farinha e o leite na massa, preencha as forminhas de cupcake uniformemente até dois terços da sua capacidade. Asse os cupcakes por 14 a 16 minutos. Eles devem voltar levemente à forma original ao serem pressionados levemente. Ou, para verificar se estão assados, insira um palito no centro. Ele deve sair limpo.
- Retire do forno e coloque imediatamente os cupcakes em uma grade para esfriarem completamente.
- Usando um descaroçador de maçãs ou uma faca, retire o miolo de cada cupcake. Recheie a cavidade com 1 colher de sopa de geleia de framboesa e cubra com glacê de cream cheese. Regue com um pouco de calda de framboesa.
creme de queijo com baunilha
Na tigela de uma batedeira, misture o cream cheese e a manteiga e bata até obter um creme macio e fofo. Adicione o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha. Misture bem em velocidade baixa e, em seguida, aumente a velocidade da batedeira para média-alta. Bata até obter um creme leve e fofo. - Pegue um saco de confeitar de 45 cm com bico em formato de estrela e torça-o em volta do bico para evitar que o creme vaze. Segure o saco acima do bico com uma das mãos e abra as bordas superiores, dobrando-as sobre a mesma mão. Use uma colher para encher o saco com o creme.
Coulis de framboesa
Coloque as framboesas em uma panela de fundo grosso e aqueça. Misture o açúcar com 3 colheres de sopa de água e adicione às framboesas. Deixe a mistura ferver até que todo o açúcar se dissolva. Deixe esfriar e despeje a mistura de framboesa em um liquidificador ou processador de alimentos. Bata as framboesas até obter um purê e coe o coulis em uma peneira fina.
Autor da receita - Kyra Bussanich é autora de "Sweet Cravings", chef de confeitaria e três vezes vencedora do programa "Cupcake Wars" do Food Network.
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