Bolo de casamento com creme de manteiga de baunilha, calda de baunilha e mousse de chocolate branco com baunilha.

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Este bolo luxuoso é perfeito não só para casamentos, mas também para qualquer ocasião especial. Camadas fofinhas de baunilha, embebidas em calda de baunilha caseira, são intercaladas com mousse de chocolate branco, e todo o bolo é coberto com um leve creme de manteiga de baunilha. A baunilha natural é usada na mousse e na calda, infundindo o bolo com um aroma e sabor incríveis.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Creme de manteiga

500 g (2,5 xícaras) de açúcar granulado
250 g de claras de ovo (cerca de 8 ovos grandes)
1 colher de sopa de suco de limão
Uma pitada de sal
750 g (3 1/3 xícaras) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em cubos
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Mousse de chocolate branco com baunilha

95 g de gemas de ovo (cerca de 5 ovos grandes)
95 g (no máximo 0,5 xícara) de açúcar granulado
4 vagens de baunilha, cortadas ao meio e com as sementes raspadas.
25 g (5 colheres de chá) de água
450 g de chantilly (obtido a partir de 2 xícaras de creme de leite fresco)
400 g (aproximadamente 1 xícara e ¼) de cobertura de chocolate branco

Xarope de baunilha

4 vagens de baunilha, cortadas ao meio e com as sementes raspadas.
400 g (2 xícaras) de açúcar granulado
400 g (0,5 xícara) de água
Dois bolos redondos de baunilha de 22 cm, receita abaixo.

bolo de baunilha básico

220 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente, mais uma quantidade extra para untar as formas.
3 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar as formas.
1 colher de sopa de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal
1,5 xícaras de açúcar
4 ovos grandes à temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
3/4 de xícara de creme de leite fresco
Equipamento especial2 sacos de confeitar com bicos redondos

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Creme de manteigaMisture o açúcar e as claras em uma tigela e aqueça em banho-maria a 49°C.

Transfira a mistura de claras em neve para a tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame. Adicione o suco de limão e o sal e bata em velocidade alta até esfriar completamente, cerca de 15 minutos. Adicione a manteiga, aos poucos, e bata até obter um creme leve e fofo, cerca de 10 minutos. Coloque o creme em um saco de confeitar com bico redondo e reserve.
Mousse de chocolate branco com baunilhaBata as gemas na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame em velocidade alta até obter um merengue leve e fofo, de 3 a 4 minutos.

Numa panela pequena, misture o açúcar, a essência de baunilha e a água e aqueça em fogo médio-alto até atingir 120°C (250°F). Adicione a calda de açúcar às gemas e bata até esfriar, por cerca de 15 minutos. Depois de fria, incorpore delicadamente o chantilly.

Derreta o chocolate branco em banho-maria a 43°C (110°F), por cerca de 10 minutos. Adicione o chocolate derretido à mistura de ovos e creme de leite e mexa. Coloque a mousse em um saco de confeitar com bico redondo e reserve.
Xarope de baunilha:

Numa panela pequena, misture a pasta de baunilha, o açúcar e a água e aqueça em fogo médio-alto até o açúcar dissolver. Deixe esfriar completamente.
Conjunto:

Corte as camadas do bolo ao meio para obter 4 camadas. Pincele a parte superior de cada camada com 3 colheres de sopa de calda de baunilha. Coloque uma camada em um prato de servir e decore a borda superior com buttercream. Recheie o centro com uma camada de mousse de chocolate branco. Coloque a segunda camada por cima e repita o recheio. Monte todas as camadas dessa maneira, deixando a camada superior sem recheio. Leve o bolo ao congelador para firmar por 30 minutos a 1 hora.
Retire do congelador e espalhe uma fina camada de creme de manteiga sobre todo o bolo. Retorne o bolo ao congelador para firmar por mais 30 minutos a 1 hora. Cubra o bolo com creme de manteiga e decore com o restante do creme e da mousse, se desejar.
Receita básica de bolo de baunilha

Rendimento: 2 bolos com 22 cm de diâmetro.

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte duas formas redondas de 23 cm (9 polegadas) e forre o fundo com papel manteiga. Unte o papel manteiga e polvilhe as formas com farinha, retirando o excesso.

Em uma tigela, misture 3 xícaras de farinha, o fermento em pó e o sal. Em uma tigela grande, bata 220 g de manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme leve e fofo, por cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para média; adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição e raspando as laterais da tigela conforme necessário. Incorpore a baunilha. A mistura pode parecer que vai se separar neste ponto.

Em um copo medidor ou tigela, misture 1/2 xícara de água com o creme de leite. Incorpore a mistura de farinha à mistura de manteiga em três porções, alternando com a mistura de creme de leite, começando e terminando com a farinha, e sove até obter uma massa homogênea.

Divida a massa entre as formas preparadas. Asse até que os bolos estejam dourados e voltem à forma original ao serem pressionados levemente, de 25 a 30 minutos. Transfira os bolos para grades de resfriamento e deixe esfriar por 10 minutos. Em seguida, passe uma faca ao redor da borda da forma e desenforme os bolos sobre as grades para esfriarem completamente. Remova o papel manteiga. Se desejar, apare as partes superiores arredondadas com uma faca serrilhada longa para nivelá-las.