Cupcakes de chocolate com manteiga de amendoim

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 cupcakes

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 34 porções
Calorias 353, gordura total 21 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 7 G., carboidratos 38 G., fibra 2 G., colesterol 42 mg, sódio 116 mg, açúcar 26 G.

Estes cupcakes, inspirados na barra de chocolate americana Butterfinger, vão cativar a todos com seu visual extravagante e a combinação de chocolate e manteiga de amendoim. Este cupcake clássico de chocolate é coberto com glacê de manteiga de amendoim e decorado com gotas de manteiga de amendoim. As gotas de amendoim para esta receita podem ser preparadas com antecedência. Aplique o glacê nos cupcakes completamente frios para evitar que escorra.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

330 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços
1 xícara de cacau em pó
3 xícaras e 1/4 de açúcar mascavo escuro
3 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 colher de chá de sal
1 xícara e 1/4 de leite azedo ou kefir
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Grelhado

0,5 xícara de açúcar granulado
1/4 de xícara de manteiga de amendoim cremosa
1/4 de xícara de pedaços de caramelo

Esmalte

1 xícara de creme de leite fresco
2 pacotes de 280g de manteiga de amendoim granulada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça a 175 °C (350 °F) usando a função de convecção (se disponível). Forre duas formas de muffin com 12 cavidades cada com forminhas de papel.
Asse cupcakes:

Em uma tigela média própria para micro-ondas, misture a manteiga, o cacau em pó e 3/4 de xícara de água. Cubra com filme plástico e leve ao micro-ondas até a manteiga derreter, por cerca de 2 minutos. Mexa e adicione o açúcar mascavo.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Incorpore a mistura de manteiga morna. Em outra tigela, misture o leitelho, os ovos e o extrato de baunilha; incorpore à massa delicadamente, distribuindo os ingredientes uniformemente, mas sem misturar demais.
Divida a massa uniformemente entre as forminhas de cupcake preparadas, preenchendo cada uma até cerca de três quartos da sua capacidade. Asse até que os cupcakes voltem à forma original ao serem pressionados levemente, de 25 a 30 minutos. Deixe esfriar nas forminhas por 10 minutos e, em seguida, transfira para grades de resfriamento para esfriar completamente.
Prepare a grelha:

Forre uma assadeira com um tapete de silicone ou papel manteiga. Despeje o açúcar granulado em uma panela pequena, leve ao fogo médio e cozinhe, girando a panela, mas sem mexer, até que o caramelo fique com uma cor âmbar. Retire do fogo.
Adicione a manteiga de amendoim e o caramelo e misture até obter uma mistura homogênea. Despeje imediatamente a mistura na assadeira preparada, espalhe em uma camada fina com uma espátula e deixe esfriar. Quebre as nozes caramelizadas em pedaços, coloque-as em um saco plástico com fecho hermético e esmague-as com um rolo de massa.
Prepare o glacê:

Numa panela pequena, leve o creme de leite ao fogo baixo até começar a ferver. Retire do fogo, adicione a manteiga de amendoim granulada e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Mexa até ficar homogêneo.
Coloque a panela em uma tigela com gelo e leve à geladeira, mexendo ocasionalmente, até que a cobertura engrosse ligeiramente, por cerca de 10 minutos.
Espalhe a cobertura sobre os muffins ou transfira para um saco de confeitar com um bico redondo grande e decore os muffins; polvilhe com noz-moscada.