Cheesecake clássico

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 16 porções
Calorias 280, gordura total 22 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 4 G., carboidratos 19 G., fibra 0 G., colesterol 96 mg, sódio 200 mg, açúcar 16 G.

Esta receita de cheesecake clássica de baunilha com base de biscoito graham oferece três opções de cobertura: calda de cereja com baunilha, ganache de malte e frutas tropicais em calda de gengibre e limão. Cada uma delas dará um toque especial à sua cheesecake básica, garantindo que você desfrute de uma sobremesa fresca e comprovadamente deliciosa sempre. Ao final, você também encontrará recomendações e dicas úteis para uma cheesecake perfeita.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 xícara e 1/4 de biscoitos graham triturados
70 g de manteiga sem sal, derretida
2 colheres de sopa de açúcar

Enchimento

3 embalagens de 220g de queijo creme, à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de creme de leite fresco
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
2 colheres de chá de suco de limão fresco
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
Cobertura de cereja e baunilha, ganache de chocolate ou frutas tropicais para decoração (veja a receita abaixo).

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos amanteigados, ovos, creme, suco de limão, vagem de baunilha, geleia de cereja, extrato de amêndoa, chocolate meio amargo, raiz de gengibre, Abacaxi, kiwi, manga

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Em uma tigela média, misture os biscoitos graham triturados, a manteiga derretida e o açúcar. Despeje a mistura em uma forma de fundo removível de 23 cm e pressione firmemente no fundo e nas laterais, subindo cerca de 2,5 cm.

Asse até que a crosta esteja firme e com uma cor ligeiramente mais escura, cerca de 10 minutos. Transfira para uma grelha para esfriar completamente. Reduza a temperatura do forno para 150°C (300°F).
Enquanto isso, prepare o recheio.:

Em uma tigela grande, bata o cream cheese e o açúcar com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme liso e fofo, por cerca de 3 minutos. Incorpore o creme de leite fresco e bata até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição e raspando as laterais da tigela conforme necessário. Junte o suco de limão e o extrato de baunilha. Espalhe o recheio sobre a massa já fria.
Asse até que o cheesecake esteja firme nas bordas, mas ainda ligeiramente mole no centro, de 1 hora a 1 hora e 25 minutos. Desligue o forno. Mantenha o cheesecake dentro do forno com a porta entreaberta por 20 minutos.
Retire a forma do forno e passe uma faca ao redor da borda do cheesecake para soltá-lo das laterais. Transfira a forma para uma grade e deixe o cheesecake esfriar completamente. Em seguida, leve à geladeira até firmar completamente, por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Retire o aro da forma e corte o cheesecake em fatias.
Molho de cereja e baunilha:

Escorra 1/3 de xícara do líquido de duas latas de 400 g de cerejas em um recipiente separado. Em uma panela, misture as cerejas, 1 xícara de suco de cereja, 2/3 de xícara de açúcar, meia fava de baunilha (com a fava e as sementes) e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo até obter uma calda, por cerca de 20 minutos.
Misture 2 colheres de sopa de amido de milho no líquido reservado das cerejas e despeje tudo na panela. Leve ao fogo, mexendo sempre, e cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo e adicione 1/4 de colher de chá de extrato de amêndoa; deixe esfriar. Retire a fava de baunilha. Leve o molho à geladeira para esfriar completamente.
Ganache de malte:

Numa panela, misture 2/3 de xícara de creme de leite fresco e 1/2 xícara de malte em pó e aqueça em fogo médio, mexendo até o malte dissolver e começar a soltar vapor. Coloque 170 g de chocolate meio amargo picado numa tigela, despeje o creme quente por cima e deixe descansar por 3 a 5 minutos.
Mexa até obter uma mistura homogênea e deixe descansar por 20 a 40 minutos para que o ganache engrosse. Despeje sobre o cheesecake e espalhe com as costas de uma colher.
Polvilhe com bolinhas de malte picadas finamente. Deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Dicas culinárias

Para preparar o recheio, use ovos e queijo creme em temperatura ambiente. Se os ingredientes estiverem muito frios, o recheio pode ficar com grumos.

Para garantir que a crosta se mantenha unida, pressione a mistura de biscoito firmemente com as mãos levemente untadas com óleo ou com o fundo de um copo medidor.

Para evitar que o cheesecake rache, deixe-o esfriar lenta e gradualmente. Após assar, abra ligeiramente a porta do forno e deixe o bolo lá dentro por pelo menos 20 minutos.

Para cortar o cheesecake com precisão, mergulhe a faca em água quente e seque-a com uma toalha antes de cada corte.
Frutas tropicais:

Corte um pedaço de gengibre de 5 cm em fatias finas. Em uma panela pequena, misture o gengibre com 1/4 de xícara de açúcar e 3/4 de xícara de água. Leve ao fogo médio e deixe ferver; cozinhe em fogo baixo até obter uma calda, por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar, retire o gengibre e adicione 1/2 colher de chá de raspas de limão. Misture a calda de gengibre e limão com 3/4 de xícara de abacaxi picado, dois kiwis fatiados e meia manga fatiada.