cheesecake de framboesa
Votos: 3
Tempo: 14h00
Complexidade: média
Porções: 12-15
Complexidade: média
Porções: 12-15
Ina Garten oferece uma receita clássica de cheesecake com calda de framboesa que pode ser feita em minutos. Dica da Ina: Meça a sua forma. A minha tem 23 cm de diâmetro, mas o ideal seria 24 cm.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para a base:
- 1,5 xícaras de migalhas biscoitos de grãos integrais (10 biscoitos)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 6 colheres de sopa (85 g) de manteiga sem sal derretida
Para o recheio:
- 1,1 kg de queijo cottage à temperatura ambiente
- 1,5 xícaras de açúcar
- 5 ovos, categoria CB, à temperatura ambiente
- 2 gemas de ovos médios à temperatura ambiente
- 1/4 de xícara de creme azedo
- 1 colher de sopa de raspas de limão (2 limões)
- 1,5 colher de chá de extrato de baunilha natural
Para o molho:
- 1 xícara vermelha geleia (Não geleia), por exemplo, de groselha, framboesa ou morango.
- 1,5 litros de framboesas frescas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Para a base Misture as migalhas de biscoito graham, o açúcar e a manteiga derretida até umedecer. Despeje em uma forma de fundo removível de 23 cm. Com as mãos, pressione a mistura da base no fundo da forma e até 2,5 cm das laterais. Asse por 8 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Aumente a temperatura do forno para 230°C.
- Para o recheio Na tigela de uma batedeira elétrica equipada com o batedor de massa, bata o cream cheese e o açúcar em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, por cerca de 5 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para média e adicione os ovos e as gemas, dois de cada vez, até incorporar bem. Raspe as laterais da tigela e o batedor conforme necessário. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione o creme azedo, as raspas de limão e o extrato de baunilha. Misture bem e despeje sobre a massa resfriada.
- Asse por 15 minutos. Reduza a temperatura para 110°C (250°F) e asse por mais 1 hora e 15 minutos. Desligue o forno e abra bem a porta. O centro do cheesecake não estará completamente firme. Deixe o cheesecake descansar no forno com a porta aberta por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente por mais 2 a 3 horas, até ficar completamente frio. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
- Retire o bolo da forma passando cuidadosamente uma faca quente ao redor da borda. Coloque o cheesecake na forma de fundo removível e sirva diretamente na forma.
- Para o molho Derreta a geleia em uma panelinha em fogo baixo. Em uma tigela, misture as framboesas e a geleia morna. Distribua as framboesas sobre o cheesecake. Leve à geladeira até a hora de servir.
Conselho: Meça a sua forma. O fundo da forma pode ter 23 cm, embora o ideal seja 24 cm. Para evitar vazamentos, coloco a forma de fundo removível em uma assadeira antes de levá-la ao forno.
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