Frango assado no forno com recheio de pão, linguiça e ervas.

Votos: 2

Tempo: 15 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Frango assado com recheio é um prato perfeito para uma grande celebração. Para garantir que fique o mais delicioso possível, com uma crosta dourada e crocante, é importante secar bem a pele crua. Leve o frango à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 24 horas e, assim que a pele estiver completamente seca, mãos à obra. A cavidade do frango é recheada com um recheio pronto de pão, carne de porco moída, cebola, ervas e acelga rica em fibras, mas durante o cozimento, essa mistura absorve os sucos deliciosos, ficando ainda mais saborosa. Sirva como acompanhamento do frango, regado com o molho feito com os sucos que se formaram no frango.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 frango com peso de 2 kg e miúdos (2 partes de fígado e 1 estômago, bem aparados)
Óleo de canola para untar a assadeira e o frango.
1 xícara e 1/4 de migalhas grossas de pão rústico de ontem, trigo
120 g de manteiga salgada gelada
2 colheres de sopa de vinho branco
80 g de linguiça de porco crua
Uma cebola e meia grande, picada finamente.
1 colher de sopa de sálvia fresca picada
3 dentes de alho amassados
1 1/2 xícaras de acelga picada (cerca de metade de um maço)
1/3 de xícara de cebolinha picada
Raspas de meio limão

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Lave o frango em água corrente fria e seque-o com papel toalha. Leve à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 12 horas e até dois dias.
Pré-aqueça o forno a 220°C. Unte uma assadeira ou refratário com óleo de canola.

Prepare o recheio de pão com linguiça e ervas.:

Coloque o pão esfarelado em uma tigela média. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Tempere o fígado e a moela com sal e pimenta. Adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira. Assim que derreter, adicione as miudezas e cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos. Transfira as miudezas para uma tábua de corte, pique finamente e adicione à farinha de rosca. Retire a frigideira do fogo, despeje o vinho e raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados. Despeje o líquido sobre a farinha de rosca e misture bem.
Adicione a linguiça de porco sem tripa à frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos; transfira a linguiça para a tigela com a mistura de pão. Adicione 3 colheres de sopa de manteiga, a cebola e 1/4 de colher de chá de sal e pimenta-do-reino à frigideira e cozinhe em fogo médio até que a cebola esteja macia e tenra, de 10 a 15 minutos.
Adicione a sálvia e o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione a acelga e cozinhe até murchar. Transfira tudo da panela, incluindo o suco que se formou, para a tigela com a mistura de pão e misture bem para envolver todos os ingredientes. Adicione a cebolinha e as raspas de limão e prove. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Separe a pele do peito de frango. Coloque as 4 colheres de sopa restantes de manteiga gelada sob a pele, pressionando para distribuir. Unte o frango com uma fina camada de óleo de canola. Tempere generosamente o frango de todos os lados com 3/4 de colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Recheie a cavidade com a mistura de pão e recheie a pele do pescoço com o restante da mistura. Coloque o frango em uma assadeira untada com óleo.
Asse o frango até que a pele esteja seca e a manteiga derretida, cerca de 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 190°C (375°F) e continue assando, regando o frango uma ou duas vezes com a gordura derretida, até que a temperatura interna da parte mais grossa da coxa atinja 76°C (165°F) em um termômetro de carne, de 45 a 55 minutos.
Transfira o frango para uma travessa grande e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Coe o caldo da panela em uma tigela e retire a gordura da superfície. Despeje 1/4 de xícara de água na panela, coloque-a no fogão e aqueça em fogo alto, raspando o fundo com uma espátula de silicone. Retorne o caldo retirado para a panela e cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos para criar um molho ralo e natural. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Corte o frango em pedaços e coloque-os em uma travessa.:

Corte as asas nas articulações, torça-as para separá-las da carcaça e coloque-as sobre o frango. Faça cortes superficiais nas coxas nas articulações, torça-as para separá-las da carcaça, corte diagonalmente na articulação para separar a coxa da sobrecoxa e coloque em uma travessa. Corte o peito em fatias finas; regue com um pouco de molho, tomando cuidado para não molhar a pele crocante das coxas. Corte o pescoço recheado em fatias e sirva com o molho restante em uma molheira.

Autor da receita - Amy Thielen é uma premiada chef de televisão e escritora de livros de culinária do Meio-Oeste americano, que atualmente escreve livros e mantém um blog sobre os alimentos cultivados em sua fazenda.

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