Filés de frango empanados com queijo, rúcula e laranjas.

Votos: 2

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O segredo de Rachel Ray para uma pele de frango crocante está na ordem em que ela empanam cada filé de frango. Primeiro, ela o passa na farinha, depois mergulha na mistura de ovo e só então o cobre com uma mistura de queijo e farinha de rosca. Ela serve com uma salada leve de rúcula e laranja.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 filés pequenos de peito de frango sem pele (170 g cada)
2 laranjas sem sementes
2 tomates amarelos ou laranjas picados (sem sementes)
1 ramo de orégano fresco (folhas picadas finamente), opcional
Um punhado de folhas de salsa fresca picadas finamente
1,5 xícaras de farinha de rosca
1/2 colher de sopa de parmesão ralado
Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
Raspas de 1 laranja
2 laranjas sem sementes
1 xícara de farinha de trigo premium
3 ovos batidos
1/2 cebola roxa pequena picada, ou 2-3 cebolinhas.
4 xícaras de folhas jovens de rúcula
2 colheres de sopa de azeite extra virgem, mais óleo para fritar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela rasa, misture a farinha de rosca, o queijo parmesão, a noz-moscada, a salsinha e as raspas de laranja. Coloque a farinha em outra tigela e os ovos numa terceira.
Faça um corte horizontal nos peitos de frango, sem cortá-los completamente, de forma que se abram como um livro.

Desdobre a carne ao longo do corte e bata-a levemente entre folhas de papel manteiga ou filme plástico para formar 4 costeletas grandes e bem finas. Tempere o frango com sal e pimenta, passe na farinha, depois nos ovos e, por fim, na farinha de rosca.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo a uma profundidade de 1,5 cm (0,6 pol.) em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione as costeletas (1 ou 2 de cada vez, dependendo do tamanho).

Quando a carne estiver bem cozida, transfira-a para uma grelha para escorrer o excesso de óleo. As costeletas podem ser servidas à temperatura ambiente, mas isso garantirá que permaneçam crocantes.
Enquanto as costeletas fritam, descasque, corte em fatias e pique as laranjas. Coloque-as em uma tigela grande junto com os tomates, o orégano (se usar), a cebolinha, o azeite e sal e pimenta a gosto. Misture com as folhas jovens de rúcula antes de servir.

Transfira as costeletas para pratos de servir e cubra com a salada de laranja e rúcula.

Categorias:

receita / Jantar / Pratos principais / Pássaro / Rachael Ray / Refeição em 30 minutos

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