peitos de pato laqueado
Complexidade: média
Porções: 4
Para preparar um pato laqueado festivo, você pode usar apenas a parte mais carnuda do pato — o peito — que é então fatiado finamente, aberto em leque e servido com legumes. Tem uma aparência luxuosa e um sabor fantástico. Mas para garantir que o peito fique delicioso e suculento, coberto com uma pele fina e crocante — a característica principal do pato laqueado — ele deve ser marinado em uma mistura de vinho de arroz, molho de soja e tempero chinês cinco especiarias e refrigerado, sem cobrir, por cerca de 24 horas. Outro segredo para uma pele super crocante são os cortes transversais. Antes de fritar, faça cortes transversais na pele sem atingir a carne, o que ajuda a derreter melhor a gordura.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 peitos de pato (150-200 g cada), seque-os com papel toalha.
- 3 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá + uma pitada de tempero cinco especiarias
- 2 colheres de sopa de molho hoisin
- 2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela média, misture 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing com o molho de soja, o sal e 1/8 de colher de chá de tempero cinco especiarias. Adicione os peitos de pato e esfregue a marinada neles. Coloque os peitos lado a lado em um prato e leve à geladeira, sem cobrir, por 12 a 36 horas; a pele deve estar completamente seca.
- Numa tigela pequena, misture a colher de sopa restante de vinho Shaoxing, uma pitada de cinco especiarias em pó e o molho hoisin. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio.
- Retire o pato da geladeira e faça cortes transversais na pele. Coloque os peitos na assadeira, com a pele virada para baixo, e derreta a gordura delicadamente; a pele ficará dourada enquanto cozinha. Quando o pato parar de soltar gordura, após 8 a 10 minutos, vire os peitos com a pele para cima e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Transfira a assadeira para o forno e asse por 5 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 57 °C (135 °F); os peitos devem estar rosados e firmes no centro.
- Transfira imediatamente o pato para um prato ou tábua de corte. Com um pincel de cozinha, pincele a mistura de molho hoisin sobre a pele. Deixe descansar por 10 minutos e depois fatie.
- Para servir, corte os peitos de frango na diagonal em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura e disponha-as em forma de leque num prato. Polvilhe com cebolinha verde.
Observação
O vinho de arroz Shaoxing pode ser encontrado em mercados asiáticos especializados ou em lojas online..
Autor da receita - Tiffani Thiessen é uma atriz americana que alcançou a fama por seu papel em Beverly Hills, 90210.
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