Torta de peru com calhau

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Esta torta recheada é assada em uma frigideira de ferro fundido, adequada tanto para o fogão quanto para o forno. Primeiro, o recheio é preparado no fogão, na mesma frigideira, usando peito de peru desfiado, cebola, cenoura, aipo, ervilhas e temperos. Para isso, pré-asse o peito de peru no forno ou use sobras de peru das festas de fim de ano. Em seguida, o recheio é coberto com biscoitos — uma massa rápida e fácil de preparar — e a torta é assada no forno. Sirva a torta com um prato de recheio e um pãozinho dourado, que fica especialmente delicioso mergulhado no saboroso molho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

Azeite para regar
2 cebolas grandes (1 cortada em gomos, 1 picada)
1 meio peito de peru com pele, desossado, pesando 1,1 kg.
3 ramos de tomilho + 2 colheres de chá de tomilho picado
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 cenouras picadas
2 talos de aipo picados
1 colher de sopa de mostarda granulada
1/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
2 xícaras de caldo de galinha ou de peru com baixo teor de sódio
0,5 xícaras de leite integral
1 xícara de ervilhas verdes congeladas

Cobertura

1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
0,5 xícara de farinha de milho
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de açúcar
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
90 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
1 xícara de leite azedo ou kefir, ou um pouco menos

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o recheio:
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F) e unte uma assadeira com azeite. Disponha as rodelas de cebola na assadeira e coloque o peito de peru por cima. Adicione os ramos de tomilho, tempere generosamente o peru com sal e pimenta-do-reino e regue com azeite. Asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa do peito registre 74°C (165°F), cerca de 45 minutos. Deixe esfriar e desfie, descartando a pele. Você deverá obter cerca de 4 xícaras de carne.
Em uma frigideira grande de ferro fundido, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada, a cenoura picada, o aipo e o tomilho, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios, cerca de 7 minutos. Incorpore a mostarda e, em seguida, polvilhe a farinha sobre os legumes. Cozinhe, mexendo, até que a farinha esteja tostada, cerca de 2 minutos.

Adicione o caldo, o leite e o peru desfiado e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até o molho engrossar ligeiramente, por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta a gosto.
Prepare a cobertura:
Em uma tigela média, misture a farinha, o fubá, a cebolinha, o fermento em pó, o açúcar, 3/4 de colher de chá de sal, o bicarbonato de sódio e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Usando um cortador de massa ou os dedos, incorpore a manteiga à mistura de farinha até obter uma textura granulada. Adicione 3/4 de xícara de leitelho e misture até a massa ficar homogênea. Se estiver muito seca, adicione gradualmente até 1/4 de xícara de leitelho.
Misture as ervilhas ao recheio de peru. Coloque cerca de 14 porções da massa por cima. Leve a assadeira ao forno e asse até que a cobertura esteja dourada e crocante, por cerca de 25 minutos. Deixe descansar por 5 minutos e sirva.

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